喜歡吃魚的朋友相信對鲈魚應該不陌生。鲈魚是非常鮮美的魚類，主要生活在海水和淡水的交彙處，所以鲈魚具有海鮮所含的豐富礦物質。在我老家，這種魚并不常見，因為價格也偏貴，想要吃的話必須提前一天跟菜檔的老闆定，這樣明天就有新鮮的鲈魚吃，所以在我老家，隻有過年過節或者做紅白事的時候才能吃上一次。鲈魚是我吃過骨頭最少的一種魚，肉質緊湊嫩滑，怎麼做都好吃。

今天要分享的就是我吃了幾十年的做法，這道做法比較簡單。做法雖然簡單，味道可不簡單，吃着鮮美嫩滑，特别鮮，保證了魚的原汁原味，還有特殊的口感。魚類同樣含有豐富 蛋白質，且容易消化，最棒的就是魚刺少，非常适合老人跟孩子食用。做法上跟清蒸差不多，但是我是魚骨跟魚肉分開來操作，魚肉可以特殊處理一下，這樣吃着會更嫩滑，味道一點也不比清蒸的差。喜歡吃魚肉的朋友不要錯過了，怎麼吃都不會膩的，肉香嫩滑，特别解饞。感興趣的朋友就收藏起來，在有空的時候做一做，下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

一條鲈魚，适量蔥姜絲，料酒，鹽适量，生抽适量，澱粉适量，胡椒粉适量，

【制作步驟】

1.準備一條鲈魚，讓有經驗的師傅幫忙把魚處理好，魚肉跟魚骨都分離出來。有經驗的師傅操作的完全不用擔心有魚刺。經驗不足的師傅，魚骨去得不幹淨，吃的時候就慢一些。魚頭魚骨清洗幹淨，擺入盤中備用。

2.準備一些蔥姜絲，加入适量的料酒，用手抓捏一下，捏出裡面的味道，放一邊備用。

3.魚肉清洗幹淨，從尾端開始，用刀片成約0.3厘米左右厚的魚片。切成片之後再用清水沖洗幹淨，撈出來瀝幹水分。

4.瀝幹水分的魚肉放入盆中，加入适量的鹽，胡椒粉，雞精，攪拌均勻，再倒入前面做好的蔥姜蒜，抓拌均勻。最後倒入一勺澱粉、适量食用油，抓拌均勻放一邊備用。

5.魚頭魚骨分别抹上鹽、胡椒粉、澱粉，在表面放上幾遍生姜片，鍋中燒開水，水開放入鍋中，蓋上蓋子大火蒸5分鐘。時間到之後把表面的姜片取出來丢掉。

6.另取一鍋，放入水，将它燒開，再把腌好的魚肉片加進去，用筷子滑散，再次煮開之後就把魚肉片撈出來。

7.切點蔥絲，也可以用手撕。

8.把魚肉鋪在前面的魚骨上，鋪均勻，再把蔥絲鋪到上面。起鍋燒油，把油燒到冒煙，然後倒入蔥絲上，激發一下香味。魚的其他部位也撒一下。

9.最後淋入少許的生抽就可以了，端上桌就可以吃了，特别鮮嫩。

小貼士：

1.魚頭魚骨蒸出來水分多的話就把它倒掉。鹽不要抹太多了，不然就太鹹了。

2.魚骨魚肉片可以提前用鹽水泡一下，泡出血水後吃着會更香。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!