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減肥挂面比堿水面好,因為是沒有添加任何添加劑。
堿水面:在面粉加入堿,去除面團中的酸味。
挂面:用谷物或豆類的面粉加水磨成的。
堿水面特點:去除面團中的酸味,使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度,一般以濃度40%的堿水為宜。
普通面特點:主要特點是,含水量高、口感好,但保質期較短。一般在超市或菜市場現做現售。
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