大家好我是海帥，今天分享一道“小炒牛肉”的做法，關注我，每天分享一道我們家的私房美食。

農曆八月十五日，是中國傳統的中秋節，也是中國僅次于春節的第二大傳統節日。這一天月亮滿圓，象征團圓，又稱為團圓節。 “民以食為天”似乎中國的傳統節日都少不了美食的相伴，對于中秋節的團圓飯，老一輩的人還是很在意的，比如說我的的爸爸，每年的中秋我們都會全家人聚集在一起吃一個團圓飯。今天分享一道看着就有辣度的菜“小炒牛肉”。

牛肉的營養價值很高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修複組織等方面特别适宜。中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉好吃但是大多數人做出來的牛肉又老又柴，嚼起來特别費解。今天就詳細講一下牛肉如何上漿，讓大家做出來的牛肉嫩滑多汁，下面就開始制作。

配料：

牛肉…………300g， 小米辣………… 100g 美人椒…………100g ，香菜 …………50g，蒜…………50g ，泡椒…………10g，蔥………… 20g ，鹽…………5g， 醬油…………10g ，白胡椒粉…………5g， 生粉…………15g， 味精 …………5g

步驟：

1.牛肉我們先去一下筋膜，去完筋膜剩下的肉比較好嚼的動。然後把牛肉切成片，橫切牛羊豎切豬，切牛肉的時候要頂刀橫着肌肉纖維切，切牛肉不能順着紋路切。

碎碎念：紋理類似“ llll” 你的刀就要用“一” 的方向來切,仔細觀察肉,還是可以看得出來肌肉走向的,豎切豬也是同一個意思,切豬肉的時候 切的方向要順着纖維切, 肉的紋理類似“lllll” 你的刀要用“ l” 同方向去切。

2.下面我們制作一個蔥姜水。準備一個小盆，盆中放入拍破的蔥段姜片，再加入少量的花雕酒和清水，用手使勁的給抓一下。

3.切好的牛肉放到一個大一些的盆中，我們把蔥姜少量多次的倒到盆中，順着一個方向用手給它上勁，接着倒入白胡椒粉5g，再次抓拌均勻，然後倒入生粉15g，抓拌均勻，最後倒入一些油，抓拌一下，鎖住牛肉的水分，最後這個是上好漿的牛肉。

碎碎念： 蔥姜水少量多次的倒入，把蔥姜蒜用手打拌到牛肉中，讓牛肉充滿汁水，一會炒的時候就不會柴了，還能去除牛肉本身的異味。加澱粉和植物油是為了鎖住我們打進去的水分，不讓它出來。小炒黃牛肉用這種上漿手法更能吃到牛肉本身的香味，本身也會有一點嚼勁更好吃。

4.接着我們開始準備配菜，小米辣100g，切成段，美人椒100g切段，泡椒10g切段，蒜50g，切成大塊，蔥20g切段

5.我們先滑一下肉片，鍋内多一些的油，三成油溫倒入牛肉，用筷子輕輕攪動着防止肉片粘連，等到牛肉變色定型後即可撈出控油備用。

碎碎念：牛肉滑的時間不要太久了，變色定型即可，一會還需要炒制二次加熱。滑的時間太長肉質就老了。

6.下面我們開始炒制，鍋内倒油，油熱放入蔥姜蒜和小米辣，炒香後倒入美人椒，再次把美人椒炒出辣香味後放一勺鹽，一勺味精，10g的泡椒水，10g醬油，把調味料翻炒均勻倒入滑好的牛肉，大火猛炒15秒就可以出鍋了。

碎碎念：辣椒多炒一會，把辣椒的辣味炒出來。牛肉因為我們提前滑過，下鍋15秒就夠了，炒的時間長還是會老。

7.在盤底鋪上香菜，把炒好的牛肉倒上去，這道小炒牛肉就做好了。

碎碎念：香菜不用炒，這樣吃起來即解膩又解辣，非常的好吃。不吃香菜的朋友可以放一些西芹和牛肉一起，也别有一番風味。

結語：

這道小炒牛肉非常的巴适！牛肉經過上漿處理吃起來滑嫩多汁，一點也不柴，搭配了三種辣椒，辣度上來說是比較辣的，辣的很有層次感，吃起來又香又辣很是過瘾！！香菜更是點睛之筆，解辣又解膩！

非常好吃的一道下飯菜，感興趣的朋友快試着做一下吧。味道一定不會讓你們失望的。今天就分享到這裡了，如果你覺得我寫的文章對你有一點點的幫助，就麻煩你幫我點個贊，你們的支持就是我的動力，謝謝大家了！我是海帥，感謝你們的支持，我們下期再見。

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