俗話說得好：“冬天想要身體好，菜譜裡菌菇不能少”，何況是冬季，一年四季都應該多吃，正所謂：一年四季喝菌湯，不用醫生開藥方！

蘑菇中含有多糖成分，被人體吸收後可以提高人體免疫力，秋冬季可以用來預防感冒等疾病，蘑菇更是有名的“高鉀菜”，含鉀量比香蕉高出許多，秋冬季出現“燥邪”引起的乏力，食欲不振，困乏嗜睡時，就要考慮需要補鉀，可以幫助平衡電解質來緩解症狀。

當然，蘑菇也是高蛋白，低熱量，高礦物質和高維生素的極佳食材，和其他食材搭配更能體現出其鮮美營養的特點。

比如和“毛豆”搭配也是一絕，毛豆也是“高鉀”食材，有降血脂，強免疫，豐潤肌膚的好處，兩者搭配一同食用，營養悄悄翻倍，可以增強抗病力，也是鮮上加鮮，不過毛豆即将下市，到菜市場中如果遇到就别錯過~

下面就來解鎖這道“鮮上鮮”的毛豆雞蛋炒蘑菇的做法，蘑菇用的口蘑，其他的香菇，平菇，蟹味菇等等都可以用。

食材準備：蘑菇，雞蛋兩個，毛豆，蔥蒜少許，小米椒，生抽，食鹽，食用油，水澱粉

第一步：蘑菇洗幹淨後切成片待用，口蘑不經過焯水，待會我們直接炒。

第二步：準備毛豆粒适量，清洗幹淨淘洗掉豆皮後開水下鍋焯燙兩分鐘，撈出後控水備用。焯水的時候記着加點食鹽和食用油。

第三步：将兩個雞蛋打散後，下入油鍋中炒熟後盛出備用，雞蛋可以炒得稍微老一點，味道更香。

第四步：另起鍋燒油，下入蔥蒜末爆出香味，接着倒入蘑菇和毛豆粒翻炒均勻，加入食鹽和少許生抽炒至蘑菇發軟毛豆粒表面“起泡”。

第五步：倒入雞蛋炒勻，再淋入少許開水翻炒均勻，小火煮3分鐘，待湯汁減少時撒入青紅小米椒圈炒出香味。

第六步：最後淋入少許水澱粉，開大火翻炒，使湯汁均勻地挂在食材上既可以出鍋。

味道鮮香，毛豆粒越嚼越香，清淡又營養，作為一道開胃小菜着實不錯！

再簡單的菜肴也有烹饪小技巧：毛豆粒和蘑菇焯燙的時候加一點食用油和食鹽進去，可以使毛豆粒顔色更翠綠，并幫助其簡單地入個底味。

蘑菇我采用的是白蘑菇，也就是大家所說的口蘑，其他的蘑菇同樣可以用，比如香菇，平菇，海鮮菇等等，可以經過焯水，不焯水的一定要經過油炒，如此異味小味道更鮮。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮食客！進入冬季後，蘑菇這種食材要多吃，和其他食材搭配營養更豐富，比如今天分享的毛豆就很不錯，降血脂，增強免疫力，再配上雞蛋簡直就是鮮上鮮！

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