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芹菜是我們最常吃的蔬菜之一，它自帶香味，即使你廚藝欠佳，也不會做得很難吃。從莖杆粗細上看，芹菜可以分為三種：筷子粗的芹菜，我們稱之為香芹或藥芹；手頭粗的芹菜，沒有特别的名字，有人幹脆叫它中芹；最粗的是西芹，收獲的時候葉子會被割掉，隻賣莖杆。我們習慣上認為香芹和中芹屬于中國芹菜，西芹屬于西洋芹菜，但是如果往前追溯，你就會知道，我國原先是不産芹菜的。所謂中國芹菜，也隻是因為引進的時間較早而已。

西芹，芹菜中的巨無霸

三種芹菜的營養和味道大緻相近，但是相比較而言，中國老百姓不怎麼買西芹，主要的原因是不太會做。西芹傳入我國僅七、八十年的曆史，大規模種植和食用的時間則更晚。老百姓不怎麼買賬的另一個重要原因是，西芹皮厚絲粗，若直接烹饪，口感不太好。但是，一旦你掌握了正确的處理方法，我敢保證你的餐桌上會多出一道美食，甚至完全颠覆你對芹菜的選擇次序。

西芹在烹饪之前，有一個重要的準備工作：削皮抽絲。我之前發文說過，過粗的表皮纖維和皮下韌性十足的老絲，是芹菜最大的缺陷。西芹作為芹菜中的巨無霸，上述缺陷也更加明顯。因此，除了菜心部位的嫩莖，其餘莖杆的凸起面都必須先削皮，後抽絲。削皮時盡量選擇小一些的刀，操作起來比較靈活。

隻對莖杆的凸起面進行削皮抽絲， 光滑的凹面不需要處理

有人說，這麼一來是不是太複雜了？其實不複雜。首先，西芹莖杆較大，六、七根就夠炒一盤，如果跟其它食材搭配，三、五根足矣；其次，不必削得幹幹淨淨，抽得徹徹底底，大差不差即可；再者，削皮抽絲隻是針對外圍的老莖，中心部位的嫩心、嫩莖是不需要這麼做的。

左邊是削下來的皮，右邊是削皮後抽下來的絲

經過處理的西芹，隻保留了鮮嫩的部分。其吃法很多，可涼拌，可清炒，可與百合、肉絲、豆幹搭配爆炒，有機會跟大家一一介紹。今天，我分享一道蒜末西芹，其步驟如下：

1、西芹的處理：西芹削皮抽絲後，用刀把莖杆從中間劈開，切成段。

削皮之後的西芹，隻保留最鮮嫩的部分，口感和味道都很好

2、輔料的準備：生姜兩三片，蒜瓣兩三個（拍扁後切成末），幹辣椒兩三個（切開）。

3、爆香輔料：在鍋中倒入少量食用油，下姜片、蒜末、幹辣椒，小火煸炒出香味。

4、爆炒：倒入西芹，加入适量食鹽，滴入少量老抽（也可以不放），大火翻炒至斷生，灑下适量雞精，翻炒均勻後關火、裝盤。炒的過程中，如果覺得鍋幹，可淋入少量開水，潤濕鍋底但不至于形成湯。

5、完成

蒜末西芹

你覺得西芹怎麼做才好吃？期待與各位朋友多多交流。今天的分享就到這裡，我是“食聊先生”，一個務實的家常菜制作達人。如果你覺得我的内容有價值，歡迎關注、點贊、評論、轉發、收藏。

（本文由“食聊先生”原創，未經授權，禁止搬運轉載）

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