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農村蒸酒做法

美食 更新时间:2025-03-15 03:33:29

農村蒸酒做法?釀酒原料:無論是現代釀酒還是古法釀酒,對原料的選擇要求都是一樣的,即要求新鮮、飽滿、無蟲蛀,無黴變,今天小編就來聊一聊關于農村蒸酒做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

農村蒸酒做法(農村蒸酒做法如下)1

農村蒸酒做法

釀酒原料:無論是現代釀酒還是古法釀酒,對原料的選擇要求都是一樣的,即要求新鮮、飽滿、無蟲蛀,無黴變。

對原料的處理,除大米、糯米外,可粉碎後加輔料、加配糟發酵,也可整粒蒸熟發酵。

釀酒的過程基本是:原料→浸泡→初蒸→焖糧→複蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。

生料釀酒成敗的關鍵在于酒曲 ,這種酒曲既要能将生澱粉轉化為糖,又要同時将糖轉化為酒精,而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。

釀酒采用固态發酵、固态蒸餾的方法進行。一口大竈上架一個大鐵鍋,把酒倒進鐵鍋,放上酒甑,再架個加滿水的大鐵鍋。

蒸酒時火要勻火,柴要硬柴。蒸酒時要注意觀察火勢大小,不時用手測測天鍋水溫,水溫不繼上升,大概到三十度時就要舀出來,重新注入涼水,不然就不能起冷凝作用。大概換五六鍋水,酒就烤得差不多了。

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