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油潑面的制作過程及配方

美食更新时间:2024-09-29 12:29:22

油潑面的制作過程及配方（油潑面的做法配方）1

成品是兩大碗油潑面，飯量大的兩人份，飯量小的三人份。配料表寫的是總量，調味時要分成兩碗，各放一半的量，可不要每一碗都放那麼多的醋，醬油和鹽哈。當然，調料也可以按個人口味做适當的增減。

油潑褲帶面的用料

(面團)面粉300克，清水165克，鹽3克(配菜)，油菜兩棵，豆芽适量，蒜末适量茶匙，香蔥2根，芝麻2小勺，辣椒粉2湯勺，雞精1小勺，生抽4湯勺，香醋2湯勺，鹽1小勺，白糖1小勺，玉米油适量

油潑褲帶面的做法

油潑面的制作過程及配方（油潑面的做法配方）2

步驟1

将300克面粉加入三克鹽，165克冷水緩慢加入，一邊用筷子攪成面絮狀。面粉的吸水性不同，水量不絕對，面團最好軟硬适中，可以偏硬，不要偏軟。

油潑面的制作過程及配方（油潑面的做法配方）3

步驟2

揉到盆光手光，面團此時略顯粗糙。蓋保鮮膜靜置十分鐘。

油潑面的制作過程及配方（油潑面的做法配方）4

步驟3

靜置後的面團再揉一兩分鐘，此時面團變得柔軟光滑。蓋上保鮮膜，再靜置十分鐘。

油潑面的制作過程及配方（油潑面的做法配方）5

步驟4

取出面團再揉幾下，此時面團已經變得非常光滑。

油潑面的制作過程及配方（油潑面的做法配方）6

步驟5

将面團揉搓成長條，分八到十個等量小劑子。

油潑面的制作過程及配方（油潑面的做法配方）7

步驟6

将面積切面立起來，揉搓成條。

油潑面的制作過程及配方（油潑面的做法配方）8

步驟7

如圖，将長條面胚周邊都抹上一層薄油。蓋上保鮮膜，靜置一小時左右。此時可以處理配菜，切蔥末蒜末，洗淨油菜備用，最好再加點豆芽菜。

油潑面的制作過程及配方（油潑面的做法配方）9

步驟8

鍋中燒水，醒好的面團取出略擀成長片狀，用擀面杖在中間按壓一下。

油潑面的制作過程及配方（油潑面的做法配方）10

步驟9

用手捏住面片的左右兩端，用力均勻的邊摔邊抻長。

油潑面的制作過程及配方（油潑面的做法配方）11

步驟10

面片抻長以後從中間撕開。逐一處理完成。醒好的面具有非常良好的延展性，所以拉抻的步驟進行的是比較快的，所以燒水要同時進行，水開後即可下鍋。

油潑面的制作過程及配方（油潑面的做法配方）12

步驟11

面條煮八分熟左右時可以下入配菜焯燙一下，然後将面條撈出過冷水，這樣比較爽滑勁道。

油潑面的制作過程及配方（油潑面的做法配方）13

步驟12

将沖涼的面條瀝幹放入碗中，碼好青菜。配料表中的量是兩碗的料，所以每一碗中表面放上蔥末、蒜末、十三香、1小勺白芝麻、1湯勺辣椒粉。

油潑面的制作過程及配方（油潑面的做法配方）14

步驟13

将油燒至冒煙關火，趁熱澆入面中，呲啦呲啦立刻香味四溢。

油潑面的制作過程及配方（油潑面的做法配方）15

步驟14

然後每碗再加入一湯勺香醋或陳醋，兩湯勺醬油，半小勺鹽，半小勺雞精，半小勺糖。混拌均勻。

油潑面的制作過程及配方（油潑面的做法配方）16

步驟15

麻辣鮮香的油潑面就可以開動了！

油潑面的制作過程及配方（油潑面的做法配方）17

步驟16

油潑面的辣椒是靈魂，我用的是二荊條和朝天椒混合的中粗辣椒粉，屬于中辣，大家可以按個人喜好和接受能力選擇适合自己口味的辣椒粉。

作者：肥貓111

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