最近雲南就是熱搜體質，美食、美景、氣溫、山歌、打跳等等，不放過任何一次上分的機會，吸引半個中國的人齊聚雲南，網友直呼：“雲南今年赢麻了！”那我們就來看看，雲南的美食到底“赢”在哪裡？

一、壇子肉

相傳明末清初，永曆皇帝逃難到雲南騰沖，即使在這危急關頭，也要伺候好挑剔的味蕾，随同逃亡的禦廚絞盡腦汁，用當地土雞結合宮中秘方，最終做出來這道壇子雞交差。

光有雞可不夠，還需一個特制瓷壇，将雲腿、鮮蘑菇、幹貝等各色佐料，與炸制過的油雞共同放入壇中焖炖一小時，才終于成就了這道菜。

即使再美味的珍馐，也抵擋不住曆史的巨輪，不久之後永曆皇帝便敗亡，他手下的人也四散流離，經過歲月沉浮，這道壇子雞逐漸回歸大衆，走入了尋常百姓家，也送到了我們的餐桌上。

二、俠辣

在雲南怒江，有一道特殊的菜，名叫“俠辣”，怒族語中“俠”的意思是肉，“辣”指的是燒酒，因此“俠辣”又叫肉酒，意為酒炖的肉。

俠辣是當地少數民族招待貴客的佳肴，平時輕易吃不到，原料最好使用山地野雞，滋味會更加鮮美，雞肉用酥油炒制後，加入大量燒酒炖煮五六分鐘即可出鍋，這樣獨具匠心的烹饪方式，讓酒香融進肉裡，使雞湯化入酒中，二者相互交織，奇香四溢，肉質醇厚。

第一次吃俠辣的人，通常會被它金燦燦的外表所欺騙，以為隻是普通的雞湯，一口下去，涕泗橫流，才恍然大悟，感歎它的奇妙。

三、折耳根豆腐

在雲南，折耳根豆腐可謂是家喻戶曉，學校門口的美食攤中，必有它的一席之地。

炭火烤制的豆腐表皮焦香，内裡軟嫩，提前用單山蘸水拌好的折耳根酸辣爽口，豆香草香交織，滋味奇特。

折耳根豆腐在小吃界的地位，和榴蓮在水果界的待遇不相上下，喜歡的人奉若至寶，讨厭的人退避三舍，這麼多年來，對它的評價一直兩極分化，但這并不影響它成為雲南特色美食的代表。

四、雞豆涼粉

雞豆涼粉雖然名字中帶雞，但和雞毫無關系，雞豆是雲南麗江特有的一種野生豆子，這種豆子做出來的涼粉呈灰黑色，因此又叫黑涼粉。

雞豆涼粉雖然外觀樸素，但味道卻不容小觑，涼吃熱吃都可以，夏季的時候，當地人會将涼粉切成長條狀，放入辣椒、花椒、韭菜、酸醋等拌勻食用，開胃爽口。

到了冬季，又會将它切成塊狀，用香油煎炸後沾上調料食用，香酥爽滑，堪稱是下酒必備，很多第一次見到它的遊客，都會将它錯認為臭豆腐。

五、豌豆粉

在雲南的大街小巷裡，随處可見賣豌豆粉的攤販，作為曆史悠久的民間小吃，由雜糧制作而成的豌豆粉，香味獨特，口味鮮嫩，深受當地人喜愛。

新鮮出爐的豌豆粉色澤金黃，細膩滑嫩，切成小塊後，加入油鹽醬醋和辣椒，就是一道消暑美食；豌豆粉油炸後，無需任何調料，空口吃就風味絕佳。

六、燒肉米線

雲南人是米線的重度愛好者，一天三頓不停歇，從來不會膩，米線的做法更是五花八門，各有各的特色，但每一種都好吃。

燒肉米線是雲南騰沖的特色美食，它的制作方法也非常别緻，與以往我們吃過的米線都不同，先将配菜和五花肉用炭火烤制，切碎拌料放入米線，最後鋪上一塊手掌大的烤五花肉，才算色香味俱全。

剛端上桌的米線色彩豐富，紅綠相間，光看着就讓人食欲大增，配菜葷素兼有，米線圓潤爽滑，先腌後烤的五花肉更是别有一番滋味，焦香而不油膩，搭配米線吃進嘴裡，真是回味無窮！

七、大救駕

說起大救駕，又不得不再一次提及永曆皇帝，據說他當年逃亡至騰沖時，已經好幾日不曾飽腹，饑腸辘辘之下，去農戶家中覓食，主人把家裡最好的食材都拿出來做成一盤菜。

永曆皇帝吃得心滿意足，說：“炒餌塊救了朕的大駕。”自此之後，騰沖炒餌塊又被稱為“大救駕”。

切成三角形的餌塊薄如紙片，隻放鹽與配菜一同炒制，出鍋後清香撲鼻，色彩明快，吃下去便覺香辣适中，令人大快朵頤。

八、米灌腸

第一眼看到米灌腸，很多人都會被它深沉的外形勸退，以為是什麼黑暗料理，其實它是麗江納西族的一道特色美食，将豬血、米飯以及各種香料拌在一起，然後灌入處理幹淨的豬腸，蒸熟後就是米灌腸。

剛出鍋的米灌腸還冒着熱氣，切片後香味撲鼻，口感軟糯，即使燙嘴，也忍不住一塊接一塊的送入口中，很多遊客雖然一開始抗拒，但隻要吃過就欲罷不能，臨走還要給親戚朋友們捎上一些。

九、燒餌塊

“雲南十八怪，粑粑叫餌塊”，這句歌謠傳遍了大江南北，可見餌塊在雲南的地位，燒餌塊算得上是昆明最早的快餐，至今已有百年曆史，曾有一位美食家還把燒餌塊稱為“昆明漢堡”。

将做成餅狀的餌塊放在無煙炭火上烤，到兩面焦黃之時，塗抹醬料，放入火腿蔬菜等，卷成半圓形拿在手上吃，既方便又美味。

十、石闆粑粑

你聽說過火燒不壞，水澆不裂的石闆嗎？這種石闆就産自雲南貢山縣，當地的怒族、獨龍族們還會把它當鍋具來制作食物。

石闆粑粑就是一道以石闆為鍋，攤上面漿烙制而成的主食，用甜荞粉和紅糖調和成面漿，即使不放一滴油，粑粑也不會粘鍋，相反還特别松軟，帶着天然古樸的風味，讓人食之難忘。

十一、香竹飯

香竹飯又叫竹筒飯，是雲南衆多民族都愛制作的一種風味飯食，将香竹作為容器，把泡好的米裝入竹筒，然後用樹葉堵住筒口，放在火上烤，待竹子水分蒸發幹淨，就可以吃了。

熱乎的米飯浸透了竹子的清香，每一粒米都晶瑩剔透，軟糯适口，别具一番風味。

十二、乳扇沙琪瑪

“雲南十八怪，牛奶做成片片賣”，說的就是大理名吃乳扇，凡是到大理旅遊的人，都要來嘗一嘗，乳扇的吃法多樣，可生吃、油炸、碳烤，還可以做成甜點，乳扇沙琪瑪就是最受歡迎的一種做法。

乳扇沙琪瑪的制作方法與傳統沙琪瑪大不相同，其主要原料還是乳扇，做成甜點後，既中和了膻味，又保留了奶香，甜而不膩，不僅本地人喜歡，外地朋友也愛不釋手。

雲南地形地貌複雜，氣候多變，民族混居，因此飲食文化也是多姿多彩，就連很多本地人都隻了解冰山一角，但這也是雲南的獨特印記，吸引着無數遊客去揭開它神秘的面紗。

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