進了四月,心就開始被一種樹尖兒上的食材勾得直癢癢,枝頭吐露的細嫩新芽,成就這個時節撩人味蕾的美味。相信吃過它的人都會對它的味道念念不忘,這種食材就是花椒芽。
花椒芽在我們唐山一帶,大約在農曆三月中下旬就可進行采摘,選擇最嫩的芽點,一捧捧的細嫩小枝葉裡,偶爾還有一撮“小花椒苞”點綴其中,翠綠圓潤的樣子十分惹人喜愛。
帶着小花椒粒的花椒芽
花椒芽采摘的時間拖得更長一點兒,比較小的枝葉也是可以吃的,但枝節上的刺已經有些硬度,吃得時候需要小心一些。
記得十幾年前去周邊某個景點旅遊,團餐在農家院吃的就有炸花椒芽,當時因為已經過了時節,花椒芽都是采摘下來凍在冰箱裡的,裡面的也摻了一些較老的枝葉,自然是帶着尖銳的刺,記得當時吃得都紮破了嘴裡子。但仍是被那濃郁的椒香吸引,隻得挑撿着裡面的脆嫩細芽兒吃,椒香酥脆的感覺回繞在舌尖好幾天。
炸花椒芽的制作方法,與炸“香椿魚兒”類似,炸“香椿魚兒”是我們這邊兒比較普遍的叫法,香椿的嫩芽在面糊中蘸裹,放進油鍋裡,就好像一條條活波的小魚遊來遊去,故而稱之為“香椿魚兒”。
花椒芽浸裹面糊
而花椒芽枝節較多,較為脆嫩,質地不像香椿那樣柔韌,在面糊中蘸裹,丢入鍋中即可伸展開來,看上去更像綻放的花朵,每次炸制都層層疊疊地堆滿一大盤。
把裹好面糊的花椒芽入鍋炸制
炸至金黃酥脆撈出
花椒芽自帶椒香,隻需簡單加鹽調味兒,面糊的制作也很簡單,取适量面粉加入一個雞蛋,加适量水調成稀稠适中的面糊,花椒芽在其中攪拌均勻,每片葉子都蘸裹上面糊,放入六成熱的油鍋中,即刻翻轉飄浮,炸至兩面金黃,枝葉挺括即可出鍋裝盤。這裡注意炸花椒芽千萬不可炸制過老,有些焦糊的花椒芽會味道發苦,滿嘴油渣口感很差。
蘸裹面糊炸制後,花椒芽枝葉挺括
濃郁的椒香經過油炸後風味更加獨特,迫不及待地掰上一塊兒,簡單吹吹就送入口中,有别于“香椿魚兒”的外酥裡嫩,炸花椒芽整體更加酥脆,油香和椒香在口中交錯彙合,勾人食欲,讓人一口接一口,非得吃得過瘾才罷休。
花椒芽的吃法除了炸制,我家還常用花椒芽做花椒醬,主料當然是花椒芽,這個花椒芽選擇要比炸花椒芽更加嚴格,稍老的枝葉是一定不要的,因為這個花椒醬整體是細碎綿密,老的枝葉如果帶着硬刺,一定會劃破舌頭口腔,所以老枝是要剔除的。
新鮮脆嫩的花椒芽
花椒醬的配料我家一般是甜面醬、黃豆醬、還要放些黃豆或者花生,制作方法也很簡單。
新鮮的花椒芽清洗幹淨,放入油鍋中炒熟,之後放入甜面醬、黃豆醬,放入适量水熬煮,放黃豆或者花生是根據個人口味選擇,喜歡吃肉的放些肉末也可以的。如果放黃豆和花生要提前煮熟煮透,之後再倒入熬煮花椒芽的鍋中,一起燴煮至湯汁粘稠即可。
花椒醬裡的花生黃豆要提前煮至軟爛
這個花椒醬是帶着微微椒香的鹹甜口味,其中還有豆香和花生香,口感豐富綿密,配粥、饅頭、卷餅、拌面都很好吃。
把煮好的花生、黃豆與花椒醬一起熬煮
花椒芽現在城市裡比較少見到,以前市内有些城中村,也會有些土地耕種,圍繞着田地周邊常看見花椒樹,最近一些年随着城中村的搬遷平改,耕地越來越少了,花椒樹自然蹤迹難覓。
而且花椒芽的采摘也不是件輕松惬意的差事,花椒樹雖然不算高,但勾勾盤盤,枝葉上長有尖刺,一不留神就被紮得咧嘴。花椒芽是春季的時令美味,采摘的時候可以多采一些放到冰箱裡冷凍保存,吃的時候解凍即可加工食用。
在我的印象裡,除了花椒芽的鮮嫩椒香惹人喜愛,這種植物的其他方面都是“獨具個性”,花椒樹的刺自不必多說,而花椒果外觀看上去雖然圓潤紅豔,顔值不低,但味道卻很難讓人駕馭。
花椒作為佐料在很多菜品中都必不可少,它帶來味道的轉化,給人驚喜的味覺體驗,但是一不留神吃到一粒花椒,仍是感覺運氣不佳,完全忘記了花椒樹上剛吐出的嫩芽了,這時不妨回想一下,那椒香四溢的青嫩美味吧。#吃在中國##吃在唐山#(本文僅為個人生活體驗,僅代表個人口味)
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