肉類好吃美味的做法技巧?炖排骨技巧炖排骨時,在鍋裡加入幾塊洗幹淨的桔子皮,可去除異味和油膩感;炖排骨時加醋,可以加快骨頭鈣質溶解,縮短炖肉時間;炖排骨要後放鹽,臨出鍋再放,放鹽太早會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗、不夠濃郁,接下來我們就來聊聊關于肉類好吃美味的做法技巧?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
炖排骨技巧
炖排骨時,在鍋裡加入幾塊洗幹淨的桔子皮,可去除異味和油膩感;炖排骨時加醋,可以加快骨頭鈣質溶解,縮短炖肉時間;炖排骨要後放鹽,臨出鍋再放,放鹽太早會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗、不夠濃郁。
炒豬肉技巧
将切好的肉片或肉絲放在漏勺裡,浸入開水中燙1-2分鐘,等肉稍一變色立刻撈出來,然後再下鍋炒3-4分鐘,即可炒熟。由于炒的時間短,吃起來鮮嫩可口。将肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裡翻動幾下,等肉變色時,往鍋裡滴幾滴冷水,讓油爆一下,然後再放入調料煎炒,這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
牛肉烹饪技巧
烹煮前先用刀背拍打牛肉,破壞其纖維組織,這樣可減輕韌度。炒牛肉片前,用啤酒将面粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻腌30分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質分解,以增加牛肉的鮮嫩度。為了使牛肉炖得快、炖得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量),用紗布包好同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
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