過年期間很多家庭都會做不少臘排骨，臘排骨炖着吃要比鮮排骨更香、更有風味。相比到今天，不少朋友家裡應該都還剩下不少臘排骨。今天，我們就來學學臘排骨的四種炖法，好吃營養又簡單。
一、臘排骨炖土豆
材料：臘排骨1根，土豆4個，幹辣椒4個，姜、大蒜、花椒各适量。
做法：
1、土豆切塊備用，臘排骨剁小塊備用；
2、鍋内放入清水，加入剁好的排骨；
3、大火燒開後撈出排骨，用清水沖洗幹淨；
4、另支鍋，放入排骨，加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒；
5、大火燒開後改小火炖1小時；
6、加入土豆炖至土豆熟了即可出鍋。
二、臘排骨炖胡蘿蔔
材料：臘排骨1根，白蘿蔔1個，姜1塊
做法：
1、臘排骨洗淨，剁成小塊，由于臘排骨風吹雨曬，灰塵比較多，而且腌制過程中用了大量的鹽，所以先進行焯水。
2、倒一鍋水，冷水時倒入臘排骨。
3、煮沸撇去浮沫後将臘排骨撈出備用。
4、另取高壓鍋，将臘排骨放入鍋内，倒入水，放入一些姜片，開鍋後煮30分鐘，如果不喜歡用高壓鍋的也可以用普通鍋，炖的時間要久一些。
5、高壓鍋放氣後，白蘿蔔去皮切塊，放入煮好的湯内，繼續中火慢炖至蘿蔔軟爛。
6、另外由于臘排骨的鹽味不一樣，可以根據口味适量的加一些鹽調味。
三、臘排骨炖冬瓜
材料：臘排骨400克，冬瓜1000克。
做法：
1、先用湯鍋燒半鍋熱水，把臘排骨放入鍋内熱水中，浸泡3小時以上，去除肉中的多餘鹽份。
2、把浸泡好的臘排骨從水中撈出，再涮洗幾遍，裝入盤中備用，冬瓜削去外皮，用刀切成塊，裝入大盤中。
3、把浸泡過臘排骨的鹹水倒出，湯鍋重新涮洗一遍，在鍋中加入适量的清水，把清理過的臘排骨放入鍋中，加入涼水，大火燒開後轉小火炖煮1-2小時以上。炖煮至臘排骨能用筷子輕松戳出洞時，把切成塊的冬瓜倒入湯鍋中，大火燒開後，改用小火炖煮，炖煮至冬瓜熟了即可。
四、臘排骨炖湖藕
主料：臘排骨250克，湖藕500克。
調料：豬油10克，鹽2克，味精、食用堿1克，姜塊7克，蔥結10克。
做法：
1、将臘排骨剁3厘米見方的塊。
2、湖藕洗淨，切滾刀塊，氽水（水中放食用堿）撈出。
3、将臘排骨、湖藕置于沙鍋内，加水700克及姜塊、蔥結、豬油一同放入砂鍋中。
4、大火燒開後，轉中火炖30分鐘至肉爛藕香倒出，注意，如果要放鹽，在出鍋前10分鐘最好。
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