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教你做紅燒肉正宗做法肥而不膩

美食更新时间:2024-11-20 20:27:49

紅燒肉雖然是大塊肥肉制作，但夾起一塊，軟而不爛，肥而不膩。趁熱澆着濃稠的湯汁，盛再多的米飯都能吃光光！

教你做紅燒肉正宗做法肥而不膩（紅燒肉的家常做法）1

一百個人心中，也有一百種紅燒肉做法！如果你問起哪裡的紅燒肉最好吃？這個沒有答案的問題卻有着一個統一的答案，就是：媽媽燒的那碗最好吃。

不管是東北的醬香濃郁，還是廣東的皮脆酥爛，又或是上海的濃油赤醬，無論是哪種做法，好吃的紅燒肉一定是色澤紅潤的，軟爛酥香、肥而不膩的。

很多人都鐘愛紅燒肉，但對于烹饪卻通了九竅，就剩一竅不通。最主要是調料的用量掌握不住，千人有千種做法，小編今天也來分享一種自己的做法給大家。

首先就是選肉：

教你做紅燒肉正宗做法肥而不膩（紅燒肉的家常做法）2

紅燒肉的選料需要真正的五花肉，也叫肋條肉、三層肉，是豬肋排旁邊、腹部的一層肉，脂肪中夾着肌肉，肥肉相間，肥肉受熱容易融化，瘦肉也久煮不發柴，是做紅燒肉的最佳選擇。

教你做紅燒肉正宗做法肥而不膩（紅燒肉的家常做法）3

做紅燒肉都是帶皮肉，不可避免地會有豬毛附着在皮上，豬皮下也是豬肉腥味的來源之一，制作紅燒肉之前，需要用熱鍋或者明火将五花肉的豬皮燒到焦黃略微發黑，徹底去除豬毛和腥味，并讓肉皮變的容易軟爛。

教你做紅燒肉正宗做法肥而不膩（紅燒肉的家常做法）4

然後五花肉洗淨切成小方塊，然後将切好的五花肉裝入容器中，倒入2勺料酒，放點姜絲，少許的鹽，抓拌腌制20分鐘以上，這樣可以腌出五花肉中多餘的血水，還能去除腥氣。

教你做紅燒肉正宗做法肥而不膩（紅燒肉的家常做法）5

把腌好的五花肉冷水下鍋，放入姜片和半小勺的鹽，然後大火燒開後煮出浮沫撈出，再用溫熱水沖洗一遍，擱置幾分鐘自然冷卻。

教你做紅燒肉正宗做法肥而不膩（紅燒肉的家常做法）6

現在開始熬糖色，開小火放入一小把冰糖，待冰糖慢慢化開變成紅褐色起泡的時候倒入五花肉，快速翻炒讓糖色裹勻五花肉，開始倒入蔥、姜、蒜事先準備好的佐料進行翻炒，一直到把五花肉裡面的油脂煸炒出來，然後咱們向鍋中加上一瓶啤酒。

教你做紅燒肉正宗做法肥而不膩（紅燒肉的家常做法）7

啤酒的作用是非常大的，可以達到去腥增香的作用，然後加上一點老抽，老抽可以起到上色的作用，最後放上适量的食鹽，然後蓋上蓋子焖煮30分鐘。時間到了之後打開，大火收汁，再煮5分鐘，收汁以後即可裝盤食用。

也可以放入高壓鍋中，高壓炖煮20分鐘即可，最後也要開着鍋蓋煮到收汁，味道其實和砂鍋煮得差不了太多。

教你做紅燒肉正宗做法肥而不膩（紅燒肉的家常做法）8

如果你真的不知道如何烹饪，可以選擇紅燒調味醬，簡單方便，切好灼水然後加入醬料和水煮至收法即可，如果你連這都做不到，建議直接購買熟食吧。

小技巧：用水浸肉去異味時，要涼水下鍋，燒炖時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。

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