導語：煮銀耳羹，最忌直接加水煮，牢記“3點”，銀耳出膠快，湯汁黏稠！

進入夏季後天氣炎熱雨水增多，人很容易受濕邪影響而引起身體不适，這時候就适合常食用一些能夠清熱祛濕的食物，像“紅棗銀耳羹”就是不錯的選擇。

銀耳是一種非常好的滋陰食物，有滋陰補血、美白皮膚，補氣血的作用，同時它還含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃的消化，有利于改善腸道，常喝銀耳羹還能提高免疫力，減少感冒。

我每到夏天就會經常做紅棗銀耳羹給家人喝，每天早晨熬上一砂鍋，中午和晚上喝的時候冰冰涼涼的特爽口。煮銀耳羹看似很簡單，貌似隻要把銀耳丢到鍋裡煮就可以了，其實是有竅門的，煮不好銀耳不出膠，清湯寡水的很難喝。要想煮出的銀耳羹又黏又稠、出膠快，就要牢記這3點，一起來看看吧：

1.泡發銀耳：

我們買的銀耳大都是幹銀耳，所以在煮之前要先泡發。泡發銀耳有訣竅，用水很重要，不能用開水也不要用涼水，正确的做法，是将銀耳放到溫水中浸泡。

開水泡發銀耳雖然會很快，但是開水泡發出銀耳的數量和質量都會比溫水差很多，口感也不好，同時營養會流失，還會影響到出膠的效果。

涼水泡發銀耳的缺點就是太慢，大約得需要3個小時左右。所以最好用不燙手的溫水泡發，溫水泡發隻需要一個小時即可。在泡發銀耳的同時加上一勺面粉或澱粉攪拌均勻，面粉和澱粉都有很強的吸附性，可以将銀耳表面的灰塵和雜質吸附幹淨。

2.清洗銀耳：

泡發好的銀耳沖洗幹淨，接下來就到了關鍵的步驟了~撕銀耳，銀耳出膠效果和這一步有很大的關系，好多人煮銀耳羹時，隻是把銀耳很随意的撕幾下就丢到鍋裡煮了，往往銀耳煮得很爛乎了，卻還是不出膠，這就是因為銀耳沒有撕對。

撕銀耳一定要有耐心，将其仔細撕成盡量少的朵，銀耳撕得越碎，與水的接觸面積就越大，煮時也就更容易出膠，出膠量也會相對增多。

3.煮銀耳羹：

煮銀耳羹到底是涼水下鍋還是開水下鍋呢？很多人不懂，正确的做法是水和銀耳一起下鍋煮，千萬不要等水開後再下銀耳！

煮銀耳羹要想黏稠好喝，水量很重要，加少了容易糊鍋，加多了不稠不好喝，水和銀耳的黃金比例是：5:1，而且水量要一次性加夠，不要邊煮邊加，否則會沖淡銀耳的膠質，從而影響銀耳的出膠量。

銀耳羹全程煮25分鐘即可，煮的過程中，竈台邊最好不要離開人，以免溢鍋，可以經常地用筷子攪動一下銀耳羹，筷子攪動可以加速銀耳出膠，出鍋前5~6分鐘的時候撒入紅棗和枸杞、适量的冰糖。

如果煮好的銀耳羹不着急喝，可以就着砂鍋的餘溫繼續焖上十幾分鐘，使銀耳羹更加軟糯好喝。對了，煮銀耳羹最好用砂鍋哦！

煮銀耳羹，最忌直接加水煮，牢記以上“3點”，銀耳出膠快，湯汁黏稠！夏天到了，不管家裡有錢沒錢，多給家人做這碗羹，營養很全面，女人常吃氣色好，比吃燕窩強。

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