簡介
每年到了某個時候就無比地懷念在北京吃過的鹵煮，濃濃的鹵味混合着芝麻醬，腐乳和韭花醬的香味，再加上一點蒜和醋味就完美了。在國外隻能自己尋料去自己炮制，買不到豬肺就用豬心和豬肚代替，豆腐幹不好買就用豆腐泡代替，買不到小腸就用大腸代替。如果沒有各種香料，可以買一瓶鹵水代替，或者直接用鹵料包。
用料
| 豬腸 | 2 lb |
| 豬心 | 1 lb |
| 豬肚 | 2 lb |
| 八角 | 1 個 |
| 姜 | 1 塊 |
| 草果 | 1 個（沒有可以不放） |
| 香葉 | 4 片 |
| 花椒 | 适量 |
| 小茴香 | 适量（沒有可以不放） |
| 桂皮 | 1 塊（沒有可以不放） |
| 老抽 | 适量 |
| 冰糖 | 5 塊 |
| 料酒 | 适量 |
| 面粉 | 400 g |
| 鹽 | 适量 |
| 溫水 | 200 g |
| 豆腐泡 | 1 袋 |
| 紅腐乳（王緻和） | 适量 |
| 韭花醬（王緻和） | 适量 |
| 芝麻醬（王緻和） | 适量 |
| 香菜 | 一小把 |
北京小吃鹵煮火燒的做法
豬腸裡外都洗淨，去掉多餘的脂肪，用白醋泡5分鐘，然後沖幹淨；豬肚用粗鹽把外面的粘液搓掉；豬心冷水下鍋煮，用小火把血水慢慢地煮出來。豬腸和豬肚滾水燙一下，把雜質去掉。
燒一鍋水，放入所有的香料，水開後把豬腸，豬肚和豬心放入小火煮一個小時。
面粉加一點點鹽，用溫水合成面團，我用的mixer，省了很多力氣。
面團和好是比較硬的，放在容器裡，蓋上保鮮膜靜至十分鐘，讓面團更均勻。這時烤箱預熱200攝氏度。
分劑，做成巴掌大，1厘米左右厚度的餅。進烤箱烤15-20分鐘。
烤成！幹吃很硬，但是很香有嚼頭。
豆腐泡切半，連同火燒一起丢到鹵水裡煮3分鐘。火燒很硬所以很耐煮，可以多煮一會兒。
切塊盛出，澆上一勺鹵水。
鋪上切好的大腸，豬肚和豬心，撒上香菜。
芝麻醬，腐乳和韭花醬加一些切好的蒜末拌勻，放在鹵煮裡調味，可以根據個人口味加醋和辣油。完成！
小貼士
1. 豬下水要洗幹淨，白醋和粗鹽很好用。
2. 火燒的面要硬，用手揉很費力，需要多揉一會。
3. 吃完别忘了刷牙……蒜味實在太香。
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