老北京鹵煮火燒怎麼做好想吃-tft每日頭條

老北京鹵煮火燒怎麼做好想吃

美食更新时间:2024-07-23 05:10:06

老北京鹵煮火燒怎麼做好想吃（鹵煮火燒的做法）1

簡介

每年到了某個時候就無比地懷念在北京吃過的鹵煮，濃濃的鹵味混合着芝麻醬，腐乳和韭花醬的香味，再加上一點蒜和醋味就完美了。在國外隻能自己尋料去自己炮制，買不到豬肺就用豬心和豬肚代替，豆腐幹不好買就用豆腐泡代替，買不到小腸就用大腸代替。如果沒有各種香料，可以買一瓶鹵水代替，或者直接用鹵料包。

用料

豬腸	2 lb
豬心	1 lb
豬肚	2 lb
八角	1 個
姜	1 塊
草果	1 個（沒有可以不放）
香葉	4 片
花椒	适量
小茴香	适量（沒有可以不放）
桂皮	1 塊（沒有可以不放）
老抽	适量
冰糖	5 塊
料酒	适量
面粉	400 g
鹽	适量
溫水	200 g
豆腐泡	1 袋
紅腐乳（王緻和）	适量
韭花醬（王緻和）	适量
芝麻醬（王緻和）	适量
香菜	一小把

北京小吃鹵煮火燒的做法

豬腸裡外都洗淨，去掉多餘的脂肪，用白醋泡5分鐘，然後沖幹淨；豬肚用粗鹽把外面的粘液搓掉；豬心冷水下鍋煮，用小火把血水慢慢地煮出來。豬腸和豬肚滾水燙一下，把雜質去掉。
燒一鍋水，放入所有的香料，水開後把豬腸，豬肚和豬心放入小火煮一個小時。
面粉加一點點鹽，用溫水合成面團，我用的mixer，省了很多力氣。
面團和好是比較硬的，放在容器裡，蓋上保鮮膜靜至十分鐘，讓面團更均勻。這時烤箱預熱200攝氏度。
分劑，做成巴掌大，1厘米左右厚度的餅。進烤箱烤15-20分鐘。
烤成！幹吃很硬，但是很香有嚼頭。
豆腐泡切半，連同火燒一起丢到鹵水裡煮3分鐘。火燒很硬所以很耐煮，可以多煮一會兒。
切塊盛出，澆上一勺鹵水。
鋪上切好的大腸，豬肚和豬心，撒上香菜。
芝麻醬，腐乳和韭花醬加一些切好的蒜末拌勻，放在鹵煮裡調味，可以根據個人口味加醋和辣油。完成！

小貼士

1. 豬下水要洗幹淨，白醋和粗鹽很好用。

2. 火燒的面要硬，用手揉很費力，需要多揉一會。

3. 吃完别忘了刷牙……蒜味實在太香。

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