歐式面包大多是無油無糖，添加一些果幹堅果，豐富口感和味道，還能提升營養價值。

果幹中使用最多的是葡萄幹，蔓越莓，這二種食材在國外比較普遍。

今天分享的這款歐式面包，我做了些調整，添加紅棗，具有中國特色，紅棗的營養價值也很

高，口感也好。另外還添加了非常非常少量的糖和油脂，讓這款歐式面包，組織濕潤松軟，放涼吃也不硬。

配方：

法國T65面粉 500克，波蘭種 120克，酵母5克，鹽8克，糖15克，

牛奶80克，水266克，黃油20克，

紅棗 适量

核桃40

做法：

1.提前一天做好波蘭種。

波蘭種做法：粉：水=1:1，加面粉重量0.2%酵母，拌勻後，室溫發酵到體積大約三倍大，

表面中間有些許凹陷就可以了。冰箱保存。

面粉，水，牛奶，放入美善品主鍋，拌勻後，先放置20-30分鐘，再加入波蘭種，糖，鹽，酵母

揉面5分鐘，加入黃油再揉3分鐘。（不同的揉面工具需要的時間不同，以面團狀态為判斷标準）

配方中的糖量還不到2%非常非常少，對調整面包的口味沒什麼作用，主要是起到促進發酵的作用。

通常歐式面包給人的感覺，吃的時候比較費咀嚼肌，特别是使用法國面粉的歐式面包。

為了讓面包的口感更好，所以配方中，我加了黃油，牛奶做調整。

我們一般做白吐司，黃油量放的很少，也有6-8%，出于健康考量這款面包黃油量放的很少很少，隻有0.4%，所以不用擔心攝入的熱量高這個問題。

加入牛奶也能起到改善面包組織的作用，牛奶中含有乳脂肪等各種營養成分，加入後，口感和風味都會有提升。

做歐式面包，一定要控制好面團的溫度，一般24度左右比較合适。

2.取出揉好的面團，放入核桃和紅棗，混合好整理光滑，放置27度發酵70分鐘左右。

面團的溫度低，發酵需要的時間會相應加長，反之，則時間縮短。

紅棗去核切小塊，如果是比較幹硬的紅棗，提前泡軟。我用的是若羌灰棗，不硬，口感甜，無渣。

3.發酵好的面團（判斷标準：用手指粘點面粉戳下去，抽出手指，洞口不回縮即可）

分成二份，搓圓松弛30分鐘左右，整理成形放入藤籃中（藤籃要先撒些面粉防止黏連）

放入發酵箱中28度發酵大約50分鐘左右。

4.把發酵好的面包倒扣在耐高溫油布上，（可以篩上自己喜歡的圖案）

5.烘烤： 石闆提前一小時烤箱最高溫度預熱，讓石闆儲存足夠的熱量，烘烤的面包會

更好。

放入面團，卡士960M 烤箱270度25分鐘，轉250度5分鐘，放入後打蒸汽。

出爐。外觀飽滿，帶着濃濃的麥香。

充分放涼後，切片，可以看到内部的組織非常好，不幹不硬松軟有彈性。

1.配方中使用了波蘭種，建議不要取消。

2.配方中使用的是法國T65面粉，可以用高筋面粉替代，但口感和風味會有所不同，大家

可以二種都試試，做個對比。

3.揉面時，控制好面團的溫度，不要超過27度。

4.整形時，不要過度排出面團中的氣泡，大氣泡用手拍掉就好。

5.烘烤歐式面包，石闆 蒸汽 是标配，能讓面包的外觀和口感更好。

石闆需要提前預熱大約1小時。

沒有石闆，預熱烤箱時，烤盤一起預熱，預熱的時間要長一些；

沒有打蒸汽的烤箱，試試土方法，預熱時放一盤耐高溫的石子一起預熱，放入面團後，

在石子上淋上些熱水，制造蒸汽，或者使用蒸汽烤箱的嫩烤功能，邊烤邊出蒸汽的那個功能，

參考我之前發的這篇文章：金脆谷粒歐包，網上也有很多網友分享各種方法。

使用這些做法時，要注意安全。有條件的還是建議配齊裝備。

如果需要咨詢烤箱發酵箱等，可以評論留言或者私信我，可以給大家提供參考意見還有優惠的價格。

我是樂家享食的作者，感謝閱讀和關注。

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