秋冬季，天氣真是太冷了，相信很多人也跟我一樣，為了驅寒保暖，特别饞肉吃，尤其最愛五花肉。于是趁着周末在家，做上一鍋紅燒肉，正好犒勞下日常辛苦工作的自己。

By 蕾寶的煙味生活 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 帶皮五花肉 500克
• 鹌鹑蛋 250克
• 西蘭花 1小顆
• 鮑魚罐頭 1盒
• 冰糖 10小粒
• 生姜 5片
• 幹辣椒 5個
• 黃酒 2大勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 八角 4個
• 豆蔻 2個
• 香葉 3片
• 桂皮 1小塊
• 開水 适量

做法步驟

1、準備所需食材，将肉多清洗幹淨，直至不再有血水滲出，再控幹水分切成2個手指寬的小塊，生姜切成薄片、幹辣椒稍微切碎備用，鹌鹑蛋也清洗幹淨，如果買的是生的則煮幾分鐘後剝去外殼備用；

2、起鍋燒幹鍋中水分，下入五花肉，平鋪均勻盡量不重疊，下入鍋中先不急着翻面，小火慢煎至有油滲出後開始翻動，直至煎至表面微微焦黃，油量也被逼出來後即可，注意不要煎太久，避免肉質口感變硬；

3、将鍋朝一側傾斜，讓油聚集在一起，再下入冰糖，小火煸炒至融化後，再和肉翻炒均勻，直至五花肉油潤紅亮，這也就是炒糖色； 注意：大塊冰糖很難融化，建議先敲碎；其次，也可以先将肉裝盤出鍋，冰糖炒至焦糖色後倒入翻炒上色；最後，炒糖色不要炒過頭，口感會發苦；

4、淋入黃酒，再調入老抽、醬油，翻炒至所有肉塊都上色；

5、下入姜片、八角、香葉、幹辣椒、桂皮等配料，稍微翻炒均勻； 注意：幹辣椒可以不放，但我習慣放一點點，解膩提味；

6、倒入沒過食材的開水，下入鹌鹑蛋，大火煮沸； 注意：熱的肉碰到冷水會迅速收縮，口感容易硬，所以注意一定要熱水或者開水；

7、接着蓋上鍋蓋轉中小火，咕咕慢炖40分鐘至1個小時，期間注意湯汁情況，水份不夠五花肉仍沒煮爛，則适量加入開水，但是建議水量一次加足；

8、炖煮五花肉時，将西蘭花掰成小火，用淡鹽水浸泡備用；

9、直至湯汁明顯減少，炖煮時間足夠後，嘗下肉的口感和鹹淡，足夠軟爛時，倒入鮑魚罐頭，連同湯汁也一起倒入，同時偏淡則調入适量鹽，開蓋轉成大火，不斷翻炒收汁，直至湯汁變得濃稠時即可熄火備用； 注意：收汁不是将湯汁全部燒幹，隻剩下油，這樣口感容易變柴；

10、炖煮期間另起一鍋，鍋中倒入适量清水，調入小半勺鹽和幾滴食用油，大火煮沸後下入西蘭花，焯煮至變色後撈出過涼水；

11、接着将西蘭花繞着圈擺放至碗中，最後再将做好的五花肉倒入中間空白位置，撒上些許白芝麻裝飾即可；

12、開吃~~

小貼士

1、用鮮鮑魚或者泡發鮑魚也可以做，而我非海邊長大，對鮑魚處理不大擅長，所以直接用的美味棧鮑魚罐頭，直接用超省心~~

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