今天是臘月二十四，臨近年底，人們越來越忙碌，新年的帷幕已經正式拉開，家家戶戶開始置辦年貨，增添新衣，貼對聯，打掃衛生，除夕夜的晚上，一家人圍坐在一起，有說有笑，共享天倫之樂，此時此刻，少不了一桌豐盛的年夜飯，有雞有魚有肉，越豐盛越好，當然，爽脆的涼拌菜，也應該來上幾道，開胃解膩，親朋好友都喜歡。

今天趁着這個機會，教大家6道爽口的涼拌菜做法，食材簡單，幹淨衛生，好吃解膩又下酒，家人朋友都喜歡，上桌一會兒就光盤，葷素搭配，大魚大肉不再油膩。

準備兩根鮮嫩的黃瓜，外皮可留可去，按照自己的習慣，清洗幹淨之後，用菜刀拍一拍，再切成段，裝入盆中。

接下來開始調味，加入一勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，适量的食鹽、白糖和芝麻香油，喜歡重口味的，還可以來點辣椒油，攪拌均勻，即可裝盤上桌，口感爽脆。

準備一個個頭适中的土豆，半根胡蘿蔔，全部刮掉外皮後，擦成細絲，越細越好，起鍋燒水，下入土豆絲和胡蘿蔔絲，焯水2分鐘後撈出，控幹多餘的水分。

将蘿蔔絲和土豆絲裝入盆中，依次加入一勺蒜末、一勺辣椒面，用熱油淋一下，激發出香味，再加一勺生抽，兩勺醋，适量的白糖和食鹽，放花生米和香菜點綴一下，攪拌均勻，即可開吃。

準備一盆涼水，放入黑木耳和腐竹，浸泡4個小時，如果想縮短時間，可以适當加些溫水，但一定不要用開水泡，起鍋燒水，把木耳和腐竹焯燙2-3分鐘，撈出控幹水分。

将木耳和腐竹裝入碗中，再拍一個黃瓜，接下來開始調味，放一勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，适量白糖、食鹽和芝麻香油，再放花生碎、香菜和白芝麻，喜歡重口味的，加一勺辣椒油，鮮香美味，爽脆開胃。

準備一張豆腐皮，改刀切成細絲，起鍋燒水，水開下入豆腐絲，焯水2分鐘，去除豆腥味，撈出攥幹多餘的水分。

把豆腐絲裝入盆中，擦一些黃瓜絲，放一勺蒜末，一勺蔥末，二十粒花椒，把油燒熱，用熱油淋一下，激發出調料的香味，再加一勺蚝油，一勺香醋，一勺辣椒油，小半勺鹽，攪拌均勻，越嚼越香，下酒下飯。

準備一根莴筍，刮皮清洗切絲，最好用擦絲器，擦得越細越好，起鍋燒水，下入莴筍絲，焯燙30秒，撈出控幹水分。

碗中加入幹辣椒、白芝麻、蒜末，用熱油淋一下，激發出蒜香味，加入一勺香醋，一勺生抽，半勺芝麻香油，适量的鹽、白糖和雞精，攪拌均勻，即可上桌開吃。

準備一個紫甘藍，改刀切成細絲，裝入碗中，加入半勺鹽，翻拌均勻，腌制一會兒，逼出内部水分，這樣口感吃着更脆，等時間到了，沖洗幹淨，控幹水分。

把蒜末、小米椒放在紫甘藍上，油燒熱淋在上面，激發出香料的香味，依次加入一勺香醋，一勺香油，适量的白糖，攪拌均勻，即可開吃，脆爽開胃，下酒又下飯。

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