大豆，生活中極其常見的物種之一，說到豆類，可能讓嶽養身心首先想到的就是黃豆，大豆的屬性是一種含有豐富蛋白質的“豆科植物”，而通常人們所提到的大豆，準确地說，其實就是它的種子。大豆不僅僅是黃豆，而是黃、黑、青、紅、綠，豆類的總稱。

大豆起源于中國，且有5000多年的種植史，各國所栽培的大豆都源于我國直接或間接的技術傳播，其中更以我國東北區域的大豆品質最為優質。

從大豆中所提取的蛋白也是科學界一緻公認的“優質蛋白質”，而大豆蛋白也就是我們所熟知的大豆蛋白質，大豆中的蛋白質約占大豆幹重的38%，而大豆中蛋白質的氨基酸組成與人體中的蛋白質和牛奶中的蛋白質組成相近，同時，必需氨基酸的含量豐富，極易被人體吸收利用。大豆中的蛋白質是肉、蛋、魚中含量的2倍，更是谷類食物的4-5倍，而且比肉、蛋、魚中所含的“必需氨基酸”更為充足，其組成與人體氨基酸組成更為接近。

都說中國人的體質更适合飲用“豆漿”，嶽養身心就曾經因飲用了一段時間的豆漿，而發現手指甲上的半月痕有明顯的增長，當然增長的範圍過大，并不代表身體在各方面都健康，反而會顯示出身體因半月痕的擴大而顯示生理機能出現功能下降的情況，

用大豆制作的飲品，其中所含的精氨酸比牛奶要高，而精氨酸與賴氨酸的比例也更為合理，除以上所含的營養元素，同時還富含有豐富的脂質以及亞油酸，因為不含有膽固醇，所以對于預防心腦血管疾病的發生，是非常好的選擇。

黃豆也可以用來補脾益氣、清熱解毒等多種用途，因幹黃豆中所含豐富的高品質蛋白，僅0.5千克的黃豆所提供的蛋白質就相當于1千克的豬肉、或是1.5千克的雞蛋、或是6千克的牛奶所提供的蛋白質含量，與此同時，幹黃豆中還富含着維生素A、D、E、B族以及鈣、磷、鐵等礦物質，而0.5千克的黃豆還含有鐵55毫克，且極易被人體吸收和利用，這對于缺鐵性貧血的患者是一個好消息，同時，同樣0.5千克的黃豆中含有磷2855毫克，這對于大腦神經的發育是十分有利的。而對于3周以内的腦癱寶寶也是一條不錯的消息。

什麼是磷脂，早于1844年就由法國人從蛋黃中發現了磷脂。而磷脂、蛋白質、維生素都屬于生命的基礎物質，并被譽為“生命的三大營養素”。

磷脂是由磷脂酸與膽素合成，是含有磷酸根的類脂化合物，其中包括卵磷脂、肌醇磷脂、腦磷脂、心磷脂等，它們是細胞膜的重要組成部分，會影響各種物質在細胞膜的透過，并以此決定着細胞與細胞間的能量與信息的傳遞，尤其以腦神經系統、血液循環系統、免疫系統，以及心、肝、腎等重要器官都有磷脂的存在，更具體點說，隻要有細胞，就會有磷脂，在上面已經提到，磷脂是細胞膜的重要組成部分，由此可見，磷脂在人體中的重要地位，若是人體含有足夠的磷脂，就會擁有較好的免疫能力和代謝能力，所以磷脂更是被譽為“生命活力的腦黃金”。

磷脂存在于蛋黃、黃豆、谷類、動物肝髒、紅花籽油、瓜子油、玉米油、小魚以及眼鏡蛇等動植物中，其中以大豆、蛋黃和動物肝髒以及谷物胚芽中的含量最高，以黃豆為例，每顆黃豆中所含磷脂為1.3%-2.1%，就在大豆精制大豆油的過程中也會産出大豆磷脂，而大豆磷脂中所含的卵磷脂、腦磷脂、磷脂酸、心磷脂、縮醛磷脂、磷脂酰甘油、溶血磷脂等多種磷脂都會為人體的整體健康狀态帶來有益的幫助。

對于高純度的磷脂來說，在空氣中是非常容易被氧化的，且不耐高溫，最适宜磷脂活性生存的溫度是25°左右，若是超過50°，磷脂的活性會大部分喪失，超過80°就會遭到分解，所以，當你在處理富含磷脂的食物時應盡量避免過高的溫度，以免造成磷脂的流失

肝髒對于人體來說真是一個功能全面的髒器，需要什麼就合成什麼，而所需的材料就是營養，對于磷脂來說，也是可以通過肝髒進行合成的，而依據世界衛生組織和世界糧農組織的數據顯示，磷脂每天的攝取量沒有特殊的限制，正常健康的人每天可以，以1.5-3克的标準來進行有效的身體補充。

1.5-3克的磷脂大約需要每天吃掉1-2斤的黃豆才能滿足，這對于每個人來說都是極難做到的，而在不同食物的加工過程中又存在不可避免的需要經過高溫的處理，所以，在這個過程中食物中的磷脂就會被破壞，對于滿足人體磷脂的需要就會有一定的難度，這也是造成現代人磷脂攝入量不足的重要原因，同時，因為種種不良習慣也會導緻合成磷脂的肝髒功能不正常，以至于，就顯得補充磷脂對于人體再生能力的恢複變得更加尤為重要。

本文作者（嶽養身心）的期望：希望如今的科技也能在飲食器皿上有所建樹，讓每個人都能通過不過分破壞食物本身的營養，就能不費力的加工出具備營養加持以及，有色、有香、有味的美食。

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