民間有句諺語“荷蓮一身寶，秋藕最補人”，秋天是吃蓮藕的好時節，具有健脾開胃、補虛養血、清熱涼血等功效。今天推薦蓮藕的7種做法，好吃又簡單，學會有口福，一周不重樣。

家常炸藕夾

1.最好用七分瘦三分肥的前腿肉，我現挑的前腿肉，讓店家打成肉餡，買回家後再剁一剁，最好剁成肉糜，吃起來又香又細膩。

2.剁好的豬肉餡要進行調味，放入姜末、蔥花、花椒粉、蚝油、生抽、鹽、香油，朝一個方向攪拌上勁。（不用擔心肉餡會散開，肉糜很容易上勁）

3.蓮藕去皮切片，每兩片之間不要切斷，像貝殼一樣，張開一個大口子。切好的蓮藕要用水多沖洗幾遍，直到水變得清亮為止。

4.緊接着就可将調好的肉餡，放入藕夾中間，輕輕按壓，使蓮藕與肉貼合得更緊密，同時也能擠出多餘的肉餡。

5.面糊用面粉、澱粉、花椒粉、一個雞蛋調制而成，我另外還會放一點點的蘇打粉，這樣炸出來的藕夾外表更酥脆。

6.将藕夾裹滿面糊，就可以依次下鍋炸了：中小火将油鍋燒熱，用筷子蘸一點面糊滴落在油鍋裡，能快速浮起，周圍起小泡泡，就可以将藕夾放入油鍋裡了。萬萬不能開大火将油鍋燒熱，再轉小火，不僅很吃油，而且不松脆。

7.底面定型之後，再翻面，直到兩面都微微發黃就可出鍋。藕夾一定要複炸才好吃，炸第二遍的時候，要将油溫升高轉成中火再複炸。

辣炒蓮藕

1.蓮藕削皮，切成粗條，或切成小丁。切好的蓮藕要用水沖洗幾遍，使表面清爽，然後浸泡在水裡，隔絕空氣，不會氧化發黑。

2.蓮藕不管是清炒還是涼拌，都要先焯水，等水煮沸後，下鍋煮2分鐘即可。蓮藕撈出後，要用冷水降溫，保持脆爽的口感。

3.鍋中熱油，放入花椒、蒜末、小米辣椒一起爆香。（蒜末多放一些）

4.接着放入蓮藕翻炒幾下，放米醋、鹽、白糖調味。急火快炒2分鐘，淋入芝麻油，出鍋即可。

蜜汁蓮藕

1.要提前一晚泡上糯米，來不及的話也要泡兩個小時以上，做出的蜜汁蓮藕才夠軟糯。蓮藕去皮，粗的一頭切掉一塊待用。

2.将泡好的糯米塞入蓮藕裡，這個步驟需要耐心，塞滿一個蓮藕，我用了差不多15分鐘。最好是坐在餐桌旁完成這個步驟，因為一直低頭站在廚房做這個步驟的話，脖子和腰都會很酸痛。

3.蓮藕塞好糯米之後，用牙簽固定好，接着就可以下鍋熬煮啦。

4.鍋中放入冰糖、紅糖、紅棗，中小火炖30-40分鐘，關火後浸泡半小時以上再撈出。

5.取一碗鍋内的湯汁，勾成水澱粉，大火熬成濃汁，淋在切好的糯米蓮藕上面即可。

涼拌蓮藕

1.蓮藕去皮，切薄片。用清水沖洗幾遍，洗掉多餘的澱粉泡在清水裡5分鐘。如果水變的渾濁，就要再沖洗一下，直到泡蓮藕的水清亮透徹為止，這樣做才夠爽脆。很多人都是簡單沖洗一下，第一步可别做錯啦。

2.我切的藕片很薄，焯水一分鐘即可。如果你切得比較厚，焯水的時間适當增加一些。我個人覺得蓮藕切得薄一些，口感更佳。

3.焯水後的藕片要立即用冷水降溫，才能脆嫩。焯水後的藕片摸起來滑滑的，控幹水分之後，淋上3勺白糖，兩勺香醋，一勺生抽。姜末和小米辣椒放在最上面，用熱花椒油潑一下，攪拌均勻即可。

4.花椒油的做法：熱鍋涼油放花椒，花椒多一些更香，轉小火慢慢煎出香味，等油冒煙就可以關火了。挑揀出花椒，熱油淋在姜末和小米辣椒上拌一拌即可。

鮮肉藕餅

1.蓮藕削皮，切成塊狀，用料理機打成蓮藕碎丁，方便也省事。如果沒有料理機，就用刀剁成碎丁即可。前腿肉也切成塊狀，放料理機裡打成肉餡，和蓮藕碎丁放在大碗中。

2.接着開始調味，放入姜末、料酒、生抽、蚝油、鹽、白糖、花椒粉、香油、一個雞蛋，朝一個反向攪拌均勻。然後撒入20-30克左右的澱粉，再朝一個方向翻拌均勻即可。

3.手上抹油，防止黏連，取一塊蓮藕肉餡，在兩個手掌心之間來回摔打幾次，再按壓成肉餅。

4.做好的蓮藕肉餅，依次放入平底鍋中，小火慢慢煎，油量可以多放一些。期間要把餅豎起來，邊緣也要煎熟，直到煎至兩面金黃，出鍋即可。

大拌菜

1.蓮藕去皮切薄片，木耳提前用水泡發，并摘洗幹淨。處理好的蓮藕和木耳需要焯水才可食用，木耳2分鐘，蓮藕1分鐘。等水煮沸後，先放木耳，随後放蓮藕，撈出後用冷水沖涼，口感更爽脆。

2.胡蘿蔔不用焯水，将香菜切段，一同和木耳、蓮藕放在大碗裡。

3.淋入生抽、香醋、香油、白糖、鹽，上面撒上蒜末和花椒，潑上熱油，攪拌均勻就可以啦。

4.熱油不僅可以激發大蒜和花椒的香味，同時也能激發香菜的香味，更加美味。

蓮藕荷蘭豆炒蝦仁

1.蝦仁開背去蝦泥，用料酒、蚝油、鹽、胡椒粉、澱粉、姜絲，腌制20分鐘以上。

2.荷蘭豆摘掉筋膜，蓮藕去皮切成薄片，沖洗幹淨之後，依次放入滾水中進行焯水。蓮藕焯水1分鐘，荷蘭豆焯水15秒，為了方便省事，先放蓮藕，在45秒的時候放入荷蘭豆，再等15秒，一起撈出。撈出後，應立即用冷水沖涼，保持爽脆的口感。

3.熱油，先炒蝦仁。在炒蝦仁之前，将裡面的姜絲挑揀出來。蝦仁炒變色後，放入蒜末、蓮菜、荷蘭豆，大火快速翻炒。

4.同時撒入适量鹽、白糖、胡椒粉，猛火快炒40秒就可出鍋，出鍋前淋點芝麻油，更鮮美。

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