今天給大家介紹的是13道美味炖魚的做法，炖魚作為家常美食，平時家宴或者待客的時候，經常出現在餐桌上，各地常見魚的種類雖有差别，但是炖煮這種烹饪方法卻是廣泛流行的。炖魚所要求的的烹饪水平不高，掌握基本烹饪技巧，就可以做出一道鮮香下飯的美味，下面就看一看、學一學吧。

食材：

蒜葉2根、大頭魚身（又稱胖頭魚，花鲢）1.5斤（也可以買整條的魚）、生姜一塊、蒜頭5瓣、朝天椒4個（愛吃辣的多放）、青紅椒各一個、鹽12克、生抽70毫升（5勺）、香醋15毫升（1勺）、料酒100毫升、菜籽油适量。

做法：

• 所有材料洗淨待用，大頭魚一定要把裡面的黑膜和背脊上的淤血洗幹淨，不然會影響口味。
• 用刀把魚肉切成薄的魚塊，别切厚了，厚了不入味就不好吃了。
• 全部切好找個大碗裝起來。
• 先放50毫升生抽，20毫升料酒，10克鹽，充分拌勻腌制20分鐘。
• 趁腌制的功夫我們把佐料像這樣切好，青紅椒随個人喜好愛咋切咋切。
• 大蒜葉的蒜白斜切，蒜葉切成段。
• 鍋内開火倒入菜籽油，其他油也可以，用菜籽油更好吃。
• 不必等油熱，直接把腌制好的魚塊一塊塊碼在鍋裡，不要一股腦倒進去哦，腌制出來的湯汁我們是不要的。然後因為這道菜主要還是水煮，油太熱了魚肉就煎老了所以不必等油熱。
• 全部碼好别翻動，腌制出來的湯汁不要倒進去，直接丢棄。
• 沿鍋邊灑入菜譜裡剩下的80毫升料酒和20毫升生抽，把姜蒜和朝天椒先放下去，加冷水沒過魚肉，煮開後加入15毫升紅醋，2克食鹽，然後蓋上蓋子大火煮10分鐘，整個過程都不需要翻動魚肉哦，不然就碎啦。
• 10分鐘後，打開蓋子把青紅椒放下去煮半分鐘。
• 接着再把蒜葉也放進去，煮十來秒即可關火。

食材：

鲫魚香菜、小蔥、泡姜、泡紅椒、郫縣豆瓣（切碎）、蒜、糖、醋、雞精或味精、料酒、花椒粒、老抽

做法：

• 把洗淨的鲫魚用刀在兩面劃幾刀。
• 鍋裡放上油把花椒粒、切碎凋料及豆瓣抄香後，加入開水、料酒、老抽（一點點）、白糖少許、醋（一點點），然後把魚放入。
• 煮熟起鍋裝盤放入小蔥香萊，湯汁加雞精勾欠淋入盤中即可。

食材：

主料：草魚750克、啤酒250ML、姜片8片、大蒜5顆、幹紅椒5個、新鮮青紅椒各1個、香芹1顆、番茄1個

腌料：料酒1大匙、鹽1/2小匙

調味料：豆腐乳(2cm見方）3塊、郫縣豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙

做法：

• 魚剖肚去内髒，去魚鱗，切成段。
• 将魚塊放入碗内，用料酒，鹽抹勻，腌制15分鐘。
• 鍋内放4大匙油，放入姜片4片燒熱。
• 取出姜片，放入擦幹水份的魚塊，煎至兩面金黃。
• 另起大鍋，放入姜蒜，豆瓣醬，豆腐乳爆香，加入啤酒煮開。
• 加入煎好的魚塊，及生抽大火煮開後轉中火煮15分鐘。
• 再加入幹椒，及蕃茄塊，繼續煮約5分鐘，至湯汁剩1/3左右。
• 加入新鮮青紅椒煮至斷生，加入雞精，白胡椒粉即可出鍋。

食材：

魚3斤、芹菜3根、大蔥3根、小蔥2根、泡菜辣椒10根、泡菜姜1塊、蒜10個、老姜1小塊、花椒面适量、老抽少許、雞精少許、豆瓣适量、鹽适量、料酒适量、花椒、幹辣椒各1小把

做法：

• 适量鹽和料酒和魚活勻，靜置20分鐘。
• 芹菜和大蔥都去掉綠葉切成段。
• 備料的時候燒好開水。
• 泡姜和泡辣椒切成小顆粒放一起，蒜和姜剁細放一起，小蔥切細。
• 鍋裡面放油，大火把油熱熟熱燙，然互關火等油溫度降低至溫溫的。
• 再把火開至中小，撒入一小把花椒和幹辣椒，炒一小會兒加入泡椒和泡姜，再炒一小會兒加入豆瓣，翻炒7分鐘的樣子。
• 倒入開水、姜蒜以及少許的雞精，嘗下味道，太淡的話在加一點老抽。
• 加多少水看魚的多少，以大概會差一點點沒過魚肉為準，因為魚肉煮好以後會縮。
• 把魚肉倒進去，水加的不夠再加一點，水開後大火轉中火燒6分鐘倒入芹菜段和蔥段。
• 出鍋後在魚上方撒上少許花椒面和蔥就可以了，不要太好吃啊，就是湯我也能泡着吃好多飯。

食材：

黃魚2條、姜12片、蒜6瓣、蔥适量、白糖10克、生抽30克、老抽10克、鹽10克、醋10克、料酒50克

做法：

• 黃花魚兩條解凍，将魚鱗及内髒去除幹淨。
• 把魚兩面斜切幾刀方便入味，加入姜片、小蔥、料酒、鹽、生抽，腌制半個小時。
• 油鍋加熱放入魚，兩面煎至金黃色，出鍋。
• 用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油調好醬汁，魚撈出後，在油中放入辣椒、蔥姜炝鍋。
• 倒入調好的醬汁，加入水，确保能夠漫過魚。大火燒開，放入煎好的魚，加上适量香菜中火悶煮二十分鐘。
• 中途可用勺将湯汁澆到魚上，反複幾次魚會更加入味。
• 二十分鐘左右火調小，待魚入味後取出裝盤，馬上就要完成了。
• 把鍋中的蔥姜蒜調料挑出去掉，倒入調好的澱粉汁。
• 大火收汁，澆到乘出的魚上，撒上香菜點綴，完成。

食材：

黑魚一條（約3斤）、海底撈酸菜魚調味料一袋、料酒2勺（挖西瓜的那種勺）、食用油2-3勺、水2-3碗

做法：

• 買一條魚。草魚、黑魚、鲶魚等，都可以！我一般買黑魚比較多，刺少、肉質彈嫩、清爽不肥膩。
• 請魚攤老闆幫我把魚殺好片好，魚片和魚骨分開裝，回家做起來基本就不費事了。
• 将收拾好的魚片和魚骨多過幾遍水，洗淨。
• 海底撈酸菜魚調味料也準備好。
• 将腌魚包中的粉類倒入魚片中。
• 腌魚包裡是已經混合好了的玉米澱粉、鹽、胡椒粉，好貼心。
• 再加兩勺料酒。
• 用手抓勻魚片和所有腌料，放在一旁靜置約15分鐘。
• 開火熱鍋，放入平時炒菜差不多的油，大概2-3勺，調中火，将酸菜包倒入鍋中煸炒約1分鐘，炒出香味。
• 将魚頭、魚骨倒入酸菜鍋中，一起翻炒，炒至魚肉變色。
• 向鍋中加入2-3碗水，因為要和魚頭魚骨一起熬出酸菜魚的湯，所以這裡水要多放一些，約1.5L，開中大火煮。
• 水可以放熱水，也可以放冷水，這裡其實不用特别講究。
• 待魚湯沸騰，向鍋中倒入調料包，全部倒進去，不要猶豫！用鏟子稍稍攪拌均勻，轉中小火繼續炖煮10分鐘。
• 如果喜歡吃辣，就把辣椒包也倒進魚湯中一起煮，用量按個人喜好來定，如果吃不了辣，那也可以不放辣椒包，對味道不會有特别大的影響。
• 魚湯煮的差不多之後，魚片也差不多腌制好了。
• 保持鍋中沸騰，用筷子将魚片一片一片地放入鍋中。
• 一片一片地放，可以避免魚片之間粘連，每一片都受熱均勻，魚片的口感也會更好。
• 魚片都放進去之後，在稍稍煮1-2分鐘，待所有魚片都變白，熟透。
• 要是魚片比較厚，可能還需要多煮一些時間。
• 最後，關火，撒上蔥花，開吃！魚肉嫩滑、魚湯鮮美開胃，太好吃啦。

食材：

魚一斤左右、蔥3大段、姜4片、蒜5瓣、醬油、料酒、鹽、醋、糖、香菜。

做法：

• 魚去鱗、剖開肚子去掉雜料，隻留下魚籽和肝髒，洗淨，加入鹽和料酒、蔥、姜腌制一會兒（腌制步驟可省）。
• 這段時間另準備一些蔥姜塊和蒜粒待用。
• 熱鍋放油（油比平時做菜稍多），放入魚塊，小火慢煎一會兒，等晃動鍋子魚能滑動了，再翻過來煎另一面。
• 煎好後鍋内加适量醬油、料酒、糖（提鮮）、醋和蔥姜蒜，最後添水（最好是熱水）稍稍與魚平齊，翻炒晃勻，蓋上鍋蓋炖。
• 湯汁收地差不多之後，嘗嘗味道根據口味加鹽，也可加點香菜和蔥花，即可關火，焖一兩分鐘再開蓋，裝盤開吃！

食材：

主料：草魚魚肉1條、配菜通常是黃豆芽（我這次用了香芹和蘑菇）

腌魚片材料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉适量

五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、幹辣椒20克、食用油适量

其它調味料：蔥、姜、蒜适量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒、幹辣椒适量、（香料、調料的用量是大概的量，僅供參考，請根據自己的口味酌量調整）

做法：

• 魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然後放适量玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用。
• 來準備五香油，這個油會使水煮魚特别香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、幹辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用。
• 炒鍋内留一點五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油。
• 再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋裡，然後烹入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開 ，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，然後撈出裡面的香料不要，湯底便做好了。
• 用做好的香辣湯底分别把配菜燙一下，然後撈出鋪在另外的鍋仔中墊底（配菜通常用黃豆芽之類，我這次家裡隻有香芹和蘑菇，就用了它們，也很好吃）。湯底再次沸騰後，将腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。
• 魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡。然後把先前做好的五香油倒一部分在另一個小鍋裡，放入适量的花椒和幹辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顔色稍變就關火，随即将熱油澆在魚片上。
• 連鍋仔一同上桌。

食材：

主料：巴沙魚柳2片、内脂豆腐1盒

腌魚料：蛋清1個、澱粉1大勺、料酒1大勺、鹽1小勺

調味料：豆瓣醬1大勺、生抽1大勺、鹽1小勺、油1大勺

配料：大蔥1/4根、蒜5瓣、姜3片、幹辣椒一把、花椒一大勺

澆熱油（可省略）：花椒粉1大勺、辣椒粉1大勺、蔥花1大勺、油2大勺

做法：

• 大蔥切段，姜切片，蒜去皮，待用。
• 解凍好的巴沙魚柳洗淨瀝幹水分，斜切成厚片。
• 切好的魚片中，加入蛋清、料酒、澱粉、鹽，腌制10分鐘。
• 内脂豆腐從盒中倒出，切片，備用。
• 烹饪小妙招：切開豆腐盒的四角，能更方便完整地倒出内脂豆腐。
• 鍋中放油，油熱後，下蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒，炒香。
• 倒入豆瓣醬、生抽、鹽，炒出紅油，加入約 500ml 清水，大火燒開。
• 鍋裡燒開後，将腌好的魚片，一片一片放入鍋中，開中火燒2分鐘左右，至魚片變白，即可關火。
• 烹饪小妙招：魚片下鍋煮時，會起浮沫，是蛋清所緻，用勺子撇去即可。
• 取一隻大碗，将切成片的豆腐鋪在碗底，然後把煮好的魚片連湯一起倒進碗裡。
• 烹饪小妙招：滾燙的湯汁會将豆腐燙熟。
• 最後撒上花椒粉、辣椒粉、蔥花，淋上熱油，完成。

食材：

鯉魚1條、豆腐1盒、魚泡（可以沒有）、蔥、姜、大料、醋、醬油、糖、鹽

做法：

• 将活鯉魚收拾幹淨。
• 為了方便入味，将其剁成段。
• 煎鍋油燒熱。
• 放入魚塊，大火煎制。
• 煎至魚皮表面金黃。
• 烹适量醋，去腥。
• 加糖和醬油。
• 換大一些的鍋，放輔料蔥姜等，加水（如果用高湯代替水就更好了）。
• 北豆腐切塊，放鍋内，一起炖，大約20-30分鐘左右，視魚的大小而定。

食材：

鳊魚1條、青紅椒各一個、蒜頭适量、蔥、姜适量

做法：

• 鳊魚收拾幹淨備用。
• 青紅椒都切小塊。
• 鍋熱倒油，放入所有配料煸炒出香味。
• 盛出備用。
• 炒完配菜的油用來煎魚。
• 煎好後倒入溫水，炖至魚湯濃白。
• 将炒好的配菜倒入鍋中一起炖，此時放适量的鹽和少量的糖提味。
• 等到湯汁濃稠，出鍋裝盤，非常好吃的炖魚就做好了。

食材：

龍利魚一片、番茄2個、番茄醬2勺、小蔥适量、橄榄油适量、鹽一小勺、玉米澱粉2勺、現磨黑胡椒2勺、糖一小撮、姜絲适量

做法：

• 龍利魚解凍後用廚房紙擦幹水分，切成1.5厘米見方的塊，加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜絲腌制15分鐘。
• 番茄頂上用刀劃十字，放在滾水中燙一下，這樣很容易去皮。
• 去皮的番茄切成小塊備用。
• 腌制好的魚肉放在滾水中燙熟然後撈出備用。
• 鍋燒熱後倒入适量油，放入切好的番茄，中火不斷翻炒。
• 番茄炒出汁以後加入兩勺番茄醬繼續翻炒。
• 加入小半碗水。
• 水開後放入煮熟的龍利魚塊，煮2分鐘左右。
• 小半碗水和玉米澱粉混合成水澱粉，然後倒入鍋中大貨煮開，收汁濃稠，然後加一小勺鹽、一小撮糖調味出鍋就好啦。
• 酸甜濃厚的湯汁和嫩滑的魚肉，美味擋不住。

食材：

胖頭魚魚頭（也叫大頭魚，花鲢）一個（1.2斤左右）、嫩豆腐一盒、蔥一小把、姜一塊、鹽4克、枸杞20-30粒左右（可不準備）、料酒100毫升。

做法：

• 魚頭一定要現殺的，如果買不到盒豆腐就嫩豆腐也行。
• 均勻淋入料酒，然後再均勻的撒一層薄薄的鹽，這裡大概用1克鹽，剩下的3克出鍋放。腌制20分鐘。這裡大概用掉15-20毫升的料酒，剩下的待會兒放。
• 找一口舊不粘鍋放上菜籽油，别用新的不粘鍋，因為魚頭裡面的刺很容易就把塗層刮壞了。
• 先煎正面，大火一分鐘。
• 翻過來，大火一分鐘。
• 沿鍋邊均勻地噴入料酒，就是轉圈圈的淋進去，一定要在鍋邊燒一下，這樣酒的香味才會出來，才能帶走魚的腥味，一定要把菜譜裡用量的料酒都淋完。
• 等待料酒燒幹的時候我們把姜切片，然後把小蔥的蔥白切一點下來，很多人都是這個直接把整捆蔥放進去煮，等湯好了蔥也黃了，這不符合我的顔值高的要求，但又不能不放，所以我們把蔥白切下來先放進去煮出香味來，
• 加入1500毫升冷水（可以更多）不要糾結到底放冷水還是熱水啦，實話跟你說，隻要時間夠長火夠大，大家都能熬成奶白色的湯。
• 蓋上鍋蓋大火煮開。
• 保持大火沸騰最少12分鐘以上。
• 煮的時候用勺子把煮出來的泡沫撇掉。
• 魚湯夠白了就轉小火再炖10分鐘，然後進入下一步。
• 用溫水把枸杞洗淨，不用泡，洗幹淨就好。
• 接下來我們準備豆腐，盒裝豆腐像這樣拉扯四周使豆腐脫離盒子。
• 取出切塊。
• 倒入魚湯裡。
• 大火煮開（如果是老豆腐可以提前五分鐘放）。
• 小蔥打結放進去。
• 洗幹淨的枸杞也放進去。
• 加鹽調味，拿個大湯碗出鍋吧，鮮掉眉毛。

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