鳝魚就是我們通常所說的黃鳝、長魚等。它的營養價值非常的高，肉質非常的鮮美，而且刺比較少，特别是秋季的時候，吃鳝魚對人們的身體健康具有很好的滋補作用。

深秋時節鳝魚肉質正肥美，遇見了可不要錯過哦！今日哈妹分享友友們鳝魚三吃，喜歡的可以收藏在家試試看哦！

茭白炒鳝絲

配料:鳝絲8兩、茭白1根、蔥3根、姜3片、蒜3瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、糖1/2湯匙、胡椒粉适量 烹饪步驟:1.鳝絲買回來後放盆内倒入清水浸泡半小時，去除血水。

2.茭白洗淨切絲。

3.蔥切段切點蔥花，姜切片洗淨，蒜去皮洗淨。

4.蒜2瓣切片，1瓣切末。

5.鳝絲用流動水沖洗幹淨。

6.鳝絲切成段。

7.鍋内倒入适量油，大火煸炒蔥姜蒜。

8.等蔥姜蒜微焦即可撈出。

9.鍋内倒入鳝絲。烹入料酒。

10.放入茭白煸炒片刻。

11.放入生抽，煸炒片刻。

12.放入老抽，煸炒上色。

13.加入糖，融化後，大火收汁。

14.鳝絲盛盤後留底油，煸炒蒜末。

15.碼在鳝絲茭白上。

16.再撒上蔥花，一道營養美味的茭白炒鳝絲就完成啦！

紅燒鳝魚段

配料:鳝魚500g、油适量、鹽适量、八角适量、料酒适量、蔥姜适量、蒜瓣适量、青椒1個、紅椒1個、老抽适量、醋适量、胡椒粉适量 烹饪步驟:1.鳝魚去除内髒，清洗幹淨，剪成鳝魚段。（殺的過程太血腥就省略了）

2.蒜剝去皮，蔥切段，姜切片。紅椒，青椒切片。

3.起鍋倒油爆香蔥姜。

4.倒入鳝魚段煸炒。

5.倒入老抽，少許醋。

6.再倒入料酒。

7.加入八角。

8.鍋中加清水以漫過鳝魚段為宜，加入鹽。煮二十分鐘。

9.倒入紅椒青椒和蒜瓣。

10.大火收汁，加入胡椒粉。關火，出鍋！

11.開吃！

香辣鳝魚

配料:鳝魚2條/780克、蒜苔200克、1.植物油适量、2.食鹽适量、3.幹辣椒5個、4.青紅辣椒各1個、5.洋蔥半個、6.姜蒜适量、7.花椒15克、8.豆瓣醬1瓷羹、9.白糖3小勺、10.白酒1瓷羹、11.生抽1瓷羹、12.老抽半瓷羹、13.香醋1瓷羹、14.雞精2小勺、15.白胡椒粉2小勺、16.小蔥2根 烹饪步驟:1.鳝魚剖腹清洗幹淨将鳝魚去除内髒後用溫水洗掉鳝魚身上的黏液，不去骨。

2.對半剖開切成段裝入碗中，放入紅辣椒，姜蒜白酒，胡椒粉，腌制二十分鐘。

3.接下來準備輔料。

4.将輔料洗幹淨切好備用。

5.蒜苔洗幹淨擇成段。

6.鍋裡倒油燒至五成熱将蒜苔炒至斷生盛起備用。

7.取一個不粘鍋倒油燒八成熱，倒入鳝魚。

8.不要随意翻動鳝魚，要煎好一面再翻煎另一面。煎好後盛起備用。

9.鍋裡放油燒至七成熱放入3~7的輔料炒香。

10.倒入煎好的鳝魚。

11.翻炒均勻。

12.放入8～13的輔料。

13.翻炒均勻後倒入開水 ，水沒過鳝魚，蓋上鍋蓋改中小火炖二十分鐘。

14.二十分鐘後，加入蒜苔翻炒均勻煮五六分鐘。

15.最後大火收汁，待湯汁黏稠撒上雞精和白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

16.盛起裝飾一下。

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