原料：

菜籽色拉油1斤

牛油7斤

豆豉150 克

花椒200克、

冰糖50克

白酒50克

幹辣椒節150克

香料75克

醪糟50克

大蔥150克

老姜100克

洋蔥75克

大蒜75克、

幹辣椒1斤（做成秘耙辣椒）

泡二荊條辣椒250克（打成泡椒茸）

老姜粒200克

大蒜粒100克

豆瓣1斤

注：根據地區不同，及食辣食麻的情況不同辣椒和花椒可以适量的增加或減少。

制作流程：

1、準備一口生鐵炒鍋，将鍋洗淨後倒入1斤植物油，開大火加熱燒制

2、當油溫燒到220度（菜籽油則到260度以上），鍋面開始微微的冒青煙時，加入牛油7斤，繼續大火熬制

3、當牛油全部熬化後，繼續熬制5-8分鐘，待鍋内油溫達到160度以上時（鍋裡的泡沫基本散去）

4、加入去掉葉子的大蔥進行炸制，放入時注意安全，此時油溫比較高

5、大蔥開始微微發黃時，加入拍破的老姜和大蒜，繼續炸制之後放入洋蔥。

6、當鍋裡的大蔥大蒜老姜全部炸幹變黑時将所有的材料撈出

7、撈出後把火調到小火，加入郫縣豆瓣，慢慢加入，邊加入邊炒制攪動，千萬不要糊鍋。

8、豆瓣加完後繼續炒制攪動把所有豆瓣炒散

9、當鍋中再次沸騰時，加入糍粑辣椒，邊加入邊炒制，不能停，特别注意不要糊鍋。

10、糍粑辣椒加完後，繼續炒制攪動，把整個原材料炒散炒開

11、當鍋中再次沸騰時，加入泡椒茸，邊加邊炒制攪動直到全部炒散炒開

12、開中火，繼續不停的翻炒，在炒制時鍋鏟一定要緊貼着鍋的底部進行翻炒。

13、在翻炒炒制的過程中注意觀察鍋中材料及油面的變化情況，下入上述三種原材料後開始整個鍋顯得比較豔紅并帶有粘稠性，是一種渾紅的情況，大約炒制40分鐘後（不是絕對的時間，和炒制時用的竈和一次所炒制的量等因素有很大的關系），鍋中的顔色開始變微微的深紅，并且粘稠度大大降低，此時加入老姜粒炒散後放入大蒜粒繼續炒制

14、炒制約1個小時後（時間不是絕對的），鍋中的油面開始變得深紅,清亮，并且空氣中散發出豆瓣，辣椒和油脂混合後的香味，此時可以加入經過發漲的香料。繼續炒散，炒開後放入發漲後的花椒繼續炒制

15、炒制約20分鐘後，觀察鍋中所有的原料都開始變得幹酥，水分走幹，空氣中底料的香味也比較濃起來了後放入豆豉，冰糖，醪糟繼續炒制。

16、炒制約10分鐘後，冰糖全部炒化，原料水分走幹時，加入幹辣椒節，繼續炒制均勻大約5-8分鐘後開始加入白酒，炒勻後即可關火, 底料炒制部分就完成了。在鍋中待冷卻2小時左右，把面上的油分離出來單獨存放作為兌鍋的紅鍋紅油使用，把下面的底料搖起來放在桶 裡加蓋密封24小時後就可以使用了。

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