蚝油，可謂是調味品中的後起之秀，是我們日常生活中經常用到的調味品，做菜時加入蚝油可以讓菜品更加鮮美，所以很多人不管做什麼菜都喜歡加一點耗油，仿佛它就是萬能的調味品，為此我特意請教了當大廚的表哥，大廚提醒：這3類菜不适合放蚝油，放了會壞味，記得告訴家裡人。
蚝油為什麼能提鮮？因為它的鮮味來源于海鮮，一般是由牡蛎或生蚝經過煮熟、取汁、濃縮，再添加輔料而制成，所以味道鮮美，蚝香濃郁。用途相當的廣泛，如拌面、拌菜、煮肉、做湯等，而且營養豐富，含有豐富的微量元素和多種氨基酸，還含有牛磺酸，可以增強人體免疫力等多種保健功效。
蚝油雖然鮮美，營養豐富，卻不可以亂放，做菜時，這3類菜不适合放蚝油，很多人都亂放，難怪菜的味道奇怪，我們一起看一下是哪3類菜不适合放蚝油。
1、紅燒和糖醋類菜
平時大多數人會喜歡吃酸甜口味的菜，這類菜口感酸酸甜甜特别的開胃，而且特别的美味，我對于糖醋魚和糖醋排骨是沒有抵抗力的。那麼這類菜要不要加入蚝油呢？不要加入，原則上蚝油不與糖醋一起用，因為這樣會掩蓋蚝油的味道，如果加入蚝油，那就屬于畫蛇添足的感覺，導緻營養成分流失，同時味道也會變壞，怪怪的味道。
2、腌制類菜
秋冬季是腌菜的旺季，在我們東北，哪家院子裡都會有十幾個醬缸，裡面有各種各樣的腌菜，可以腌辣椒、腌黃瓜、腌豆角、腌芥菜、腌酸菜、腌蘿蔔等等，有些人不管腌什麼菜都會加蚝油，加入蚝油，不但會縮短腌菜的存放時間，而且會使菜品有辣中帶甜的感覺，反正是味道怪怪的，加蚝油會毀了整缸菜，趕緊告訴家裡人。偷偷地告訴你，腌菜加一點蝦油，味道相當的鮮美，你可以試一下。
3、辛辣類菜
現代的年輕人都喜歡辛辣味的菜肴，可謂是無辣不歡，所以辛辣味的菜肴成了他們的最愛，但是做這類菜到底要不要加蚝油呢？答案是不要，辛辣味的菜肴主要強調的是辣，如果加入蚝油就會改變味道，變得怪怪的，而且會掩蓋住它的香辣味，這樣的話會适得其反。
說了這麼多，都是不可以用蚝油的，那麼哪些菜可以用蚝油呢？蚝油主要用于炒菜、炖菜、涼拌菜和餡料上，蚝油的正确使用方法是當菜肴準備好後，立即在菜中加入蚝油；炖鍋可以在醬汁熱的時候煮，如果蚝油不加熱，鮮味會差很多。需要注意的是，蚝油烹饪時間不要太長，太長會失去鮮味，另外不可高溫使用蚝油。你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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