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湖南家常小炒竹筍

美食 更新时间:2024-11-18 22:12:22

湖南家常小炒竹筍(藍山舌尖上的美味)1

冬筍炒臘肉是湘菜裡面比較典型的一道美食,每年的冬春季餐桌上都有着這道美味時令菜,吃起來不僅僅有着冬筍帶來的清香,還有臘肉獨有的香味,筍的鮮美配上臘肉的濃香就是一場味覺上的饕餮盛宴。

湖南家常小炒竹筍(藍山舌尖上的美味)2

盤四和是漿洞瑤族鄉茶源坪村的村民,從小生活在大山裡,家裡的屋前屋後都種有竹林。每到冬春季,他就跟随家人上山挖筍,有着多年挖冬筍經驗。為了做一道冬筍炒臘肉,招待遠道而來的親朋好友。一大早,盤四和就肩扛鋤頭籮筐,沿着山路,邊走邊看,開始挖冬筍。

湖南家常小炒竹筍(藍山舌尖上的美味)3

盤四和告訴筆者,挖冬筍,首先要找到冬筍的位置,這是一道深奧的謎語,一般人很難破譯。但是,對于常年與竹林打交道的盤四和來說,這個并不難,隻要順着竹子的長勢找到竹根,就可以找到冬筍。

湖南家常小炒竹筍(藍山舌尖上的美味)4

不到半個小時的時間裡,盤四和就挖了十餘株冬筍,這些冬筍看起來非常鮮美,小的有大拇指大小,大的也有半斤左右重。

湖南家常小炒竹筍(藍山舌尖上的美味)5

在烹煮過程中,首先将處理好的冬筍切成薄片,放入沸水中,再加入少許鹽,焯燙約2分鐘後撈出瀝幹水分;準備好佐料,把辣椒、芹菜切段,大蒜去皮切片,姜切絲;然後淨鍋置于火上,不用放油,下入臘肉,炒至出油,放入生姜、大蒜、辣椒爆香,最後下入冬筍,翻炒約2分鐘後下入蔥段,一道金衣白玉、美味可口的冬筍炒臘肉即可出鍋上桌。(李季 雷晖燕)

(紅網)

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