鮮肉月餅怎麼做?鮮豬肉剁碎,榨菜切碎,姜蔥剁成末,加入料酒、黑胡椒粉和成餅餡,下面我們就來聊聊關于鮮肉月餅怎麼做?接下來我們就一起去了解一下吧!
鮮豬肉剁碎,榨菜切碎,姜蔥剁成末,加入料酒、黑胡椒粉和成餅餡。
油皮制作:面粉200g,加入糖粉20g,豬油60g攪拌,再将70g水,分次加入混合拌勻,裝入保鮮袋松弛30分鐘。
油酥制作:面粉135g加入豬油67g混合拌勻。
松馳後的油皮和油酥,各分成15個(油皮和油酥數量一緻)。
取一塊油皮按扁成圓形。
将油酥面團放在油皮團中心,像捏小籠包一樣捏起。
将15個全包好,收口朝下;蓋上保鮮膜,保鮮膜上壓濕布靜置20分鐘。
将靜置好的面團擀開,擀成長橢圓形。
擀開後從上而下卷起來,蓋保鮮膜,保鮮膜上壓濕布,确保面皮不會幹掉。
靜置20分鐘。
将面團豎放,收口朝上壓扁。
再次擀開,擀成橢圓形。
再次卷起來。
将面團全部卷好,蓋上保鮮膜,靜置20分鐘。
取一塊用手指按壓中間。
将兩頭向中間捏。
擀開成圓形,邊緣擀的薄些。
将餡放中間包起。
刷蛋液,撒芝麻。放入預熱好200度的烤箱,中下層200度烤30分鐘,烤好即可。
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