千張豆皮是我們經常會吃到的一種豆制品，它的營養價值高，口感軟硬适中，是一個老少皆宜的食物。豆皮多以下酒菜的形式出現在餐桌上，因為它不需要過度烹饪，用熱開水洗一下就可以吃。豆皮在四川不僅僅是一個下酒菜，還是很多地攤小吃上的爆款食物。今天就給大家分享一個豆皮的四川特色做法，做法簡單，香辣過瘾，比辣條還好吃。

大家在選豆皮的時候一定要仔細一點，新鮮的千張豆皮看上去是淡黃色的，摸起來是比較幹爽的，不會出現發黏的情況，聞着也是淡淡的豆香。如果豆皮顔色不正常，摸起來有點粘手或者聞起來有發酸、發臭的氣味，這樣的豆皮多半是已經變質的，不能吃了。買回家的豆皮吃不完的一定要放在冰箱的冷藏室，因為現在氣溫比較高，放在常溫環境中很容易發酸。新鮮豆皮的保質期比較短，建議大家吃多少買多少，不要一次性囤太多。

首先根據家裡的人數準備适量的豆皮，這個豆皮最好是用千張，因為千張豆皮更入味、更好吃。把豆皮用溫水清洗幹淨，接着根據自己的喜好把豆皮切成自己想要的形狀。小方塊或者細絲都可以。一般路邊攤的豆皮都是切成小方塊，但是我個人更喜歡切成寬一點的絲。把切好的豆皮裝入碗裡備用。

接着準備一點大蒜，剁成蒜蓉備用，大蒜可以提升菜品的整體風味；再切一點姜末，越碎越好，這樣更容易出味，生姜不僅能去豆腥味，而且還能給菜品增香；再切一點小蔥的蔥白，沒有小蔥的可以換成大蔥，把切好的蔥姜蒜放入碗裡備用。

接着鍋裡燒一些水，水開之後把豆皮放進去煮1分鐘，這樣可以去掉豆皮裡的豆腥味，做出來的菜會更好吃。不要煮太久，不然豆皮容易軟爛。把煮好的豆皮起鍋，瀝幹水分備用。

接着鍋裡加入适量的油，這裡的油盡量稍微多一點，因為豆皮比較吸油。然後把蔥姜蒜倒進去，用小火慢炒，把輔料的香味炒出來，大約需要30秒。然後根據自己的口味加入适量的辣椒粉，我這裡用的是香而不辣的辣椒粉，辣椒看着多吃起來并不辣。再加入适量的白芝麻，生得熟的都可以，繼續用小火炒30秒。

30秒之後關火，加入适量的白糖、一點鹽、一點五香粉、一點花椒粉、一點香油、一點孜然粉、一點味精、适量生抽，把調料翻炒均勻。然後把豆皮倒進來混合均勻，讓豆皮全部裹滿調料。這裡一定不要開火，不然豆皮容易幹，做出來就不好吃了。利用鍋裡的餘溫把豆皮和調料混合均勻即可起鍋裝盤。最後撒上一些可有可無的蔥花點綴即可。不着急吃的，放上半個小時會更加入味。

這樣做出來的香辣孜然豆皮麻辣鮮香又解饞，秒殺路邊攤，比辣條還好吃，自己做得更加幹淨衛生，給小朋友吃也更放心。沒有太大的技術含量，用到的調料也不多，廚藝小白也能輕松上手。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候做做看吧。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。

蜜豆小貼士：豆皮煮的時間不要太久，煮1分鐘即可，不然容易發軟，吃起來就沒有彈性了；新手朋友們把握不好調料的量，最好的辦法就是少量多次的加入，加一次嘗一下，缺什麼就繼續再加；自己做的香辣孜然豆皮沒有任何添加劑，所以不要放太久，最好是現做現吃。吃不完的放在冰箱保存。

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