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咖喱牛肉幹

食材 牛肉700g、咖喱粉2大勺、生姜5g、鹽3/4小勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、味精1/4小勺、生抽1大勺、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、植物油2小勺。 做法 1、牛肉洗淨切成大塊，把牛肉放入高壓鍋内，加入适量的水、姜片。 2、加入1湯匙黃酒，大火燒開3分鐘，撇去浮沫，加蓋上汽後轉小火煮20分鐘。 3、撈出煮好的牛肉，順着肉絲切成1厘米左右的條。 4、把牛肉條放入炒鍋中，加入1大勺煮牛肉的原湯，再放入生抽。 5、然後放入鹽、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油。 6、開小火慢慢加熱翻炒，使所有的湯汁被牛肉吸收，關火。 7、加入咖喱粉攪拌均勻。 8、把牛肉條盛入盤中。 9、放入微波爐内，高火2分鐘加熱2次，高火1分鐘加熱2次，每次要把盤子取出翻動牛肉後再放入微波爐，晾涼即可食用。

雞蛋豆腐蝦仁湯

食材準備： 大蝦8隻，土雞蛋3個，豆腐1小塊，姜末，胡椒粉，鹽 腌蝦：料酒，黑胡椒粉，食鹽，澱粉 做法步驟： 1：大蝦處理幹淨，清洗瀝水後——加料酒，食鹽，黑胡椒粉，少許澱粉抓勻腌制一下備用！ 3：老豆腐要提前焯水去豆腥味，鍋裡放油燒熱，放姜末炒香，放入蝦頭炒至蝦腦出紅油 4：炒出紅油後，加足量熱水，放入豆腐，炖煮3分鐘左右，雞蛋提前入碗打散，開大火一個位置漸入雞蛋液！千萬别攪動，等雞蛋凝固成形即可！攪動後湯會變得渾濁！也會略有蛋腥味！ 5：雞蛋也凝固了！直接把腌好的蝦仁放進去，不到一分鐘，大大的蝦仁會慢慢變紅，慢慢卷成蝦球！立即放食鹽和胡椒粉，攪勻關火完成！

鄉村炖雞

用料：仔土公雞1隻（約750克），側耳根250克，小青椒100克，梗姜蔥50克，花椒2克，蒜茸30克，蔥花40克，精鹽、酵糟汁、白糖、醬油、花椒面、醋、味精、紅油、精煉油各适量 制作方法： 1，土公雞率殺後治淨，先入沸水鍋中焯至“緊皮”，再撈出放入盆中，用精鹽、酵糟汁、花椒、梗姜蔥等抹勻碼味，然後入籠蒸熟取出晾冷，蒸雞原汁留用；側耳根拌洗淨，用少許精鹽拌勻，放在盤中墊底；小青椒去蒂去籽切成顆粒，裝入小碗内備用。 2，炒鍋置火上，放入适量精煉油燒熱，起鍋倒入裝有青椒粒的小碗内，将青椒粒燙熟，随後加入蒜茸、精鹽、白糖、醬油、花椒面、醋、味精、紅油和蒸雞原汁調成味汁 3，将熟公雞置墩上用刀拍松後，再斬成大塊并擺在盤中側耳根上面，最後澆上味汁，撒上蔥花即成。 特點：成菜具有雞肉細嫩化渣、側耳根脆嫩奇香、麻辣味濃

幹煸鱿魚須

食材：鮮鱿魚250克，輔料：芹菜30克， 調料：姜4克，鹽3克，味精1克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒3克，白砂糖2克，豬油15克 做法： 1、鱿魚須洗淨加鹽碼味，放入沸水鍋中氽一下撈出； 2、香芹洗淨切“一字條”； 3、鍋中放豬油燒熱，下幹辣椒節、花椒、姜絲略炒，續下鱿魚須同煸，調入鹽、味精、香芹、白糖炒勻，起鍋盛盤即成。

糖醋帶魚

材料：帶魚2條、香菜1根、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、蜂蜜2湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙 做法： 1.将帶魚提前解凍，去頭尾，去内髒，刀切成段，将魚腹内一層黑膜去除幹淨，那個黑膜比較腥，一定要去除幹淨，洗淨。 2.将帶魚兩面，各劃三刀，這樣便于入味，将蔥切段、姜切片、大蒜拍裂。鍋加油燒熱，下入帶魚炸至兩面表面金黃，撈出控油，如果油量少，帶魚分兩次炸。 3.将鍋内油倒出，留少許底油，下入蔥姜蒜炒香。下入帶魚，淋入料酒、米醋、加入1碗熱水，加入生抽醬油、紅燒醬油、鹽、蜂蜜，大火燒開，轉小火，将帶魚燒制入味(期間，将帶魚翻一次面）。 4.待剩少許湯汁時，關火，将帶魚盛出，撿去蔥姜蒜，将剩下的湯汁，淋在帶魚上，撒上香菜段即可。

黑木耳蒸滑雞

原料：雞、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、澱粉、鹽、白糖、老抽、胡椒粉 做法： 1. 将雞斬塊，置于流動水下反複抓洗至水清，擰幹水分備用；将雞塊放入盆中，生姜切片入盆，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉，幹澱粉拌勻腌制10分鐘左右。 2. 黑木耳泡發洗淨，摘除蒂頭，控幹水分後鋪入蒸盤中；枸杞子淘洗後控水備用。 3. 将腌制好的雞塊平鋪在黑木耳上，撒上枸杞子; 4. 蒸鍋内入水，大火煮開後将蒸盤放入，加蓋蒸制。蒸至雞塊嫩滑透味時，熄火再虛蒸1-2分鐘即可起鍋食用。

三杯雞

材料：雞胸肉300公克，太白粉水1又1/2大匙，米酒1大匙，蔥3根，朝天椒2根，九層塔适量，醬油1大匙，砂糖1大匙，魚露2大匙。 做法： 1.将蔥切成蔥花，朝天椒切碎末備用。 2.将雞胸肉切丁，拌入太白粉水與米酒備用。 3.鍋中熱2大匙油，放入雞丁，用大火炒至呈白色後，加入蔥花和辣椒末，續炒約1分鐘半。 4.加入混勻的調味料，和雞丁迅速拌炒幾下後即可熄火，再加入九層塔稍微拌勻，立刻起鍋即完成。

火爆鴨腸

食材：鴨腸300克，青二荊條辣椒300克，泡椒末50克，泡姜末50克，大蔥節20克，幹青花椒20克。料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川鹽、味精各适量。 做法： 1、将鮮鴨腸刮洗淨後，切成15厘米長的段；青二荊條辣椒則切成0.5厘米的短節。 2、往炒鍋裡倒入半鍋水燒沸，投入鴨腸快速汆水後撈出來，瀝水備用。 3、淨鍋重新上火，倒入色拉油燒至五成熱時，先下泡椒末、泡姜末和幹青花椒爆香，加入鴨腸、青二荊條辣椒節和大蔥節一起翻炒，其間調入鹽、味精、料酒、香油等，炒勻便出鍋裝盤成菜。

炝拌莴筍絲

材料：莴筍、鹽、白糖、紅尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、油 做法： 1.莴筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸。 2.嫩莴筍用刮皮刀，刮成條狀，加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘。 3.瀝幹水分，放入盤中。 4.取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻，調成料汁。 5.鍋中放入油，下入花椒、辣椒爆香。 6.将椒油趁熱炝入料汁中，攪拌均勻，将炝好的料汁，均勻的撒在莴筍條上即可。

鮮蝦撈粉絲

材料： 龍口粉絲、蝦、蔥、姜、豆瓣醬、紅辣椒 做法： 1.粉絲煮軟，蝦處理幹淨，蔥、姜切碎，紅辣椒切碎。 2.起鍋燒油，放入蝦，煎炸至變色成熟時，撈出備用。 3.鍋中留底油，放入姜、蒜爆香，放一勺豆瓣醬，小火炒出紅油。 4.放入粉絲，加一點生抽，炒勻。 5.炒至水分收幹，放入蝦，放入紅辣椒碎炒勻即可。

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