夏天是吃龍蝦的季節，一邊吃着小龍蝦，一邊喝着啤酒，這就是夏天的感覺。我們一般吃的小龍蝦可能就是五香小龍蝦或者麻辣小龍蝦這兩款比較經典，那小龍蝦有沒有更好吃的做法呢？那肯定是有的！

那麼小龍蝦怎麼能做出網紅款小龍蝦呢？由于小龍蝦也是百搭各種美食一起結合，做出一款好吃的小龍蝦不難！

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今天給大家分享一道網紅小龍蝦，我們用蛋黃鍋巴炒小龍蝦，不僅蛋黃搭配小龍蝦口感非常細膩可口，而且我們鍋巴也一起沾着小龍蝦一起吃味道更佳獨特。

那麼龍蝦怎麼處理？鍋巴怎麼做？我們的蛋黃醬怎麼炒好吃，接下來都會跟大家一起分享這款好吃的鍋巴小龍蝦。口感鮮香酥脆，蛋黃味非常的好吃，可以嗦指的小龍蝦。

蛋黃鍋巴小龍蝦配方：

主料：小龍蝦适量 鍋巴适量

腌料：食鹽5克 味精5克 料酒10克 蔥10克 姜10克

蛋黃料：黃油50克 油50克 鹽3克 蛋黃100克

第一步

我們選用青殼小龍蝦比較好，因為青殼小龍蝦的殼比較脆沒有其他龍蝦那麼硬，吃起來可以說連殼帶肉一起吃，哈哈誇張啦！就是我們去殼的時候也比較方便簡單。我們把小龍蝦清洗幹淨時用牙刷清洗下小龍蝦的裡面，把一些髒的土沙清洗幹淨。

然後我們對龍蝦進行改刀處理，這個也比較簡單，主要是為了方便入味，我們去頭去腮這樣龍蝦吃起來就不會發苦。

我們再去蝦線，這個就從尾巴的殼抓斷就連接着蝦線就可以把它抽出來。

小龍蝦的小腳也可以去除，因為多少有些沙子或者土這樣煮起來就不幹淨，如果清洗很幹淨的話我們也可以不去蝦腳都沒問題的。

腌制小龍蝦，我們加入食鹽5克 味精5克 料酒10克 蔥10克 姜10克 我們進行腌制10-15分鐘都可以！

炸小龍蝦：我們油溫在130度左右，把腌制好的小龍蝦下入油溫中炸制，我們看到蝦的顔色變成金紅色就差不多蝦已經熟了。

第二次我們油溫升高170度左右，我們再次複炸，炸下的顔色金黃外殼酥脆就可以撈出備用。

炸鍋巴：我們市場買的鍋巴基本是那種定型好的，因為自己做比較麻煩做的工藝沒有那麼好，建議購買好的鍋巴，油溫130度下入鍋中進行炸制酥脆顔色有點微微發黃就可以啦，我們撈起來控幹油備用！

炒蛋黃料：我們鍋中下入黃油50克和油50克鹽3克加入市場買的蛋黃100克可以做成粉，這個隻要稍微烤一下然後自己搓成粉也可以買現成的都可以。我們小火炒香炒酥，我們的蛋黃和黃油就可以

我們小火炒香炒酥，我們的蛋黃和黃油就可以一起融合起來泡就可以了。

炒龍蝦：我們把剛剛炸鍋的龍蝦下入鍋中一起翻炒均勻，這個時候我們的火不難開太大，因為開太發容易燒糊會影響口感。

炒差不多的時候我們再下入剛剛炸好的鍋巴，因為鍋巴比較大，我們可以做的時候把鍋巴敲碎，這樣鍋巴也會均勻的裹上鹹蛋黃這樣吃起來更佳入味好吃！

這個時候我們一定要小火，慢慢翻炒制龍蝦和鍋巴都裹均勻鹹蛋黃就可以，我們差不多就可以出鍋啦！

最後我們可以加入少許白芝麻或者黑芝麻都可以，撒入少許的蔥花就可以開動啦！

我們的蛋黃鍋巴小龍蝦就制作完成啦！我們要注意幾個關鍵點！

1龍蝦我們最好買青殼的這樣殼好吃酥脆，當然龍蝦要新鮮的好吃

2我們如果鍋巴不好買可以發現場的餅幹或者旺旺餅幹等都可以，可以做一個混合口味

3我們的口味根據自己口味進行調制，但是龍蝦在腌制的時候需要味道重一些，不然我們制作好的龍蝦可能沒有味道。

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