大家好，今天咱們講講【土豆片炒肉】怎麼炒更美味，更好吃的做法，請大家參考。

平時我們炒土豆片時，可能将土豆片與各種用料切備好，煸炒好肉片就将土豆片下入鍋中，多加水炖炒了，其實這樣炒出的土豆沒有特别的味道，就等于炖熟的，總會感覺沒變出特别鮮美的口味。

而今天我們講的這盤【土豆片炒肉】是将土豆片切好後，不要用水淘洗了，先坐鍋點火，鍋中加入适量食用油，待油溫五成熱時，把爐火調中火，再将土豆片倒入油鍋中，用五成熱的油溫将土豆片炸制表層明亮，并能聞到土豆片的香酥味，土豆片也就八層熟了，而且土豆片因切好後沒經過用水洗，土豆片的營養不會流失。而且切好的土豆片沒淘洗，表層含有豐富的澱粉，土豆片經過油炸後，土豆片表層就形成了包漿狀态，經過油炸後，土豆片會格外鮮亮。

下面我們講講這盤土豆片炒肉的用料與詳細炒制過程。

主要食材：土豆300克，豬裡脊50克，青鮮辣椒一根，胡蘿蔔20克，蔥姜少許即可。

做法：

第一步，土豆去皮洗淨，将土豆用刀切成兩半，斜刀将土豆切片。

第二步，豬裡脊肉洗淨切薄片，鮮青辣椒切菱形片，蔥姜各少許切碎片，胡蘿蔔少許切菱形片即可。

第三步，待料切備好後，就可以坐鍋點火了，鍋中加入能夠漫過炸土豆片的食用油，待油溫五成熱時，将土豆片倒入。

第四步，因土豆沒經過淘洗，水分很少，土豆倒入油鍋中，就會形成表層酥皮，而經過油溫炸制土豆片，土豆就形成了外酥裡嫩的現狀，接着将提前切好的胡蘿蔔片與鮮辣椒片倒入翻拌幾下，快速用漏勺将土豆片、胡蘿蔔片、鮮辣椒切一起撈出，放油罐上控淨油。

第五步，将鍋中油倒出，留少許底油，接着将切好的肉片與蔥姜碎片一起放入煸炒，待炒出肉片水分蒸發，肉片與蔥姜出來香味撲鼻時，取5克的蚝油放入，再取3克的味極鮮醬油放入煸炒均勻，接着取一炒勺水加入。

第六步，接着将控淨油土豆片放入翻炒均勻，加适量食鹽，微量雞粉，用中火開始炒制。

第七步，因土豆片表層含有澱粉，土豆片倒入鍋中後，用大火收汁，形成表層包漿狀态，待湯汁挂滿土豆片表層，也就入味了，而且明亮誘人，特别鮮豔奪目，就可以關掉爐火了。

第八步，将土豆片倒出裝盤即可開吃。

溫馨提示：

1.土豆片切的時候斜刀切，土豆片炒制時會更好入味，也别切的太薄了或者太厚了，還要盡量切的片均勻點，這樣才能一起熟透入味。

2.胡蘿蔔片與鮮辣椒片倒入鍋中後，必須快速撈出，不然就炸過頭很難保持鮮豔度了。

3.蚝油加入後，不要煸炒時間過長，這樣就很容易破壞蚝油的鮮味，而且很容易炒的蚝油發黑。

4.因有蚝油的加入，千萬别加老抽，不然會炒出的土豆片發黑，隻加少許味極鮮醬油提味上色就可以了。

5.因有蚝油與醬油的加入，加食鹽時也要少放，不然很容易炒鹹。

就唠叨這兒了，大家覺着這盤土豆片炒肉做法還可以，請留下來哥贊關注我吧，下篇美食文章不見不散。

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