都說明前螺師賽似鵝, 經過一個冬天的慢養,螺蛳已經長滿了肉肉,帶着泥土的土腥氣味迫不急待上了人們的餐桌。螺蛳在各地有不同的做法,香爆螺蛳可能是大家最為喜歡的一種口味,香、辣爽,帶勁。
螺蛳要做得好吃,第一步是要浸泡去除泥沙,用清水加麻油或菜籽油來浸泡。第二要剪去螺蛳的屁股,這個是最麻煩的,需要一個一個的剪掉。
第三就是爆的訣竅了。
我所用的材料是自己去鄉下撿來的螺蛳,從一個大廚那裡偷學來的技術。
材料:螺蛳 蒜 姜 蔥 幹辣椒 料酒 螺蛳醬
步驟:1、将螺蛳浸泡四五個小時,用清水加香油;
2、起鍋燒熱水将田螺焯水後再沖洗幹淨;
4、倒少許料酒;
5、加入幹辣椒及蔥段翻炒;
6、加入田螺專用醬少許,加水恰好淹住田螺;
7、中火收汁收幹即可~
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