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涮肥羊火鍋底料怎麼使用

健康 更新时间:2024-11-28 20:46:38

涮肥羊火鍋底料怎麼使用?首先要選擇内蒙古新鮮優質的綿羊肉,清洗幹淨去除血水後,把肥瘦相間的羊肉碼入方型鐵盆中,淋入适量的白酒和清水後速凍起來,凍好後用刨片機刨出薄薄的片備用,下面我們就來說一說關于涮肥羊火鍋底料怎麼使用?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

涮肥羊火鍋底料怎麼使用(内蒙古肥羊火鍋)1

涮肥羊火鍋底料怎麼使用

首先要選擇内蒙古新鮮優質的綿羊肉,清洗幹淨去除血水後,把肥瘦相間的羊肉碼入方型鐵盆中,淋入适量的白酒和清水後速凍起來,凍好後用刨片機刨出薄薄的片備用。

藥料配方:桂皮3克,三奈3克

八角5克,小茴香3克,肉蔻3克

白寇3克,草果(去皮)5克,香葉5克,草蔻3克,丁香2克,荜菝3克,砂仁3克,良姜3克,白芷3克,陳皮2克,香茅草5克,香芹籽2克,幹姜5克,花椒3克,羅漢果3克,當歸7克,白胡椒3克,沙參5克,黃芪3克,玉竹2克,廣木香3克,枸杞2克,淮山藥5克,辛夷2克,紫蘇2克,甘草2克

以上藥料子,用加有白酒的清水浸泡30分鐘後,包起來做成香料包。

吊湯:

先把當歸15克,白芷10克,三奈5克用油微炒後,把兩隻老母雞剁成的雞塊倒入,炒幹水分後倒入到不繡鋼的桶裡,加入牛骨2500克,羊棒子骨3000克,鴨骨架2個,然後放入香料包,加入清水50千克,大火燒開後轉成小火熬制5小時即成。

調湯:用湯3000克,姜片20克,蔥節70克,蒜瓣30克,黨參7克,大棗5枚,桂圓2個。,精鹽20克,味精5克,雞精5克,胡椒粉2克,沙美粉2克,牛油5克,羊油5克,雞油8克熬制5分鐘後就可以涮羊肉和配菜了。配菜可以涮生菜,白菜,苦菊,油麥菜,油菜,香菜,茼蒿,青筍,蘑菇,豆腐等……

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