蒸魚頭照着4步做，魚肉不腥鮮嫩多汁，香辣适口，超下飯

我家喜歡吃魚不愛吃肉，口味比較清淡，吃魚以清蒸居多。冬天寒冷幹燥，我經常會給家人炖煮清口的湯水來滋潤腸胃補充水分。前兩天買了一個大魚頭，兩口子吃飯一頓不能做多，煲湯炒菜都是當餐吃完，不剩不浪費，于是用了半個魚頭加一塊豆腐，炖了魚頭豆腐湯，湯色奶白，味道很鮮美，營養豐富，吃一碗全身暖和。

剩下的半個魚頭放冰箱冷藏一晚，今天借鑒了湘菜的剁椒魚頭做法，偶爾來個重味的換換口。先用自己腌制的剁椒和豆瓣醬炒一碗香噴噴的醬料，鋪在魚頭上再入開水鍋蒸制，做法不複雜，出鍋魚肉鮮嫩多汁，香辣适口，超級下飯。魚頭吃完了，先生說醬料可别倒了，下碗面，用這醬料拌一拌很好吃。

【食材】

鳙魚魚頭半個，剁椒醬60克，豆瓣醬20克，蒜瓣10個，生姜1塊，小蔥5根，薄荷葉幾片，茶油4勺（2勺炒醬料，2勺澆淋），料酒1勺，生抽1勺，檸檬蒸魚醬油1勺，香醋半勺，鹽2克，現磨黑胡椒少量（所用的勺子一勺液體調味料約為15ml）

【做法】

第一步：清理魚頭，碼味腌制，去除魚腥味的關鍵步驟

将魚頭上的魚鰓、魚鱗及魚頭内壁上的黑膜去除幹淨，再将魚頭清洗幹淨，沖盡血水。然後給魚頭裡裡外外塗抹上料酒，再抹鹽、現磨黑胡椒，腌制15分鐘。清洗魚頭要細心，清理幹淨可初步去除魚腥味，塗抹料酒腌制進一步去腥味

第二步：炒醬料，魚肉味道鮮香的關鍵所在

①、蔥姜蒜切碎，蔥綠部分留着蒸魚出鍋後再用

②、熱鍋加油，下入蔥姜蒜末爆香，用中小火防止炒糊

③、加入剁椒醬，豆瓣醬炒出紅油和醬香味

④、加入1勺生抽，1勺檸檬蒸魚醬油（或蒸魚豉油），半勺香醋，炒香

第三步：蒸魚，一定要開水入鍋，再控制好蒸制時間，魚肉才鮮嫩多汁

①、魚盤裡墊姜片

②、腌制好的魚頭放置姜片上，再将炒好的醬料鋪蓋在魚頭上

③、蒸鍋加水燒開，魚頭盤放入蒸鍋内的蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘，關火虛蒸2分鐘再打開鍋蓋取出魚盤

第四步：澆熱油，激發香味

蒸好的魚頭上撒蔥花和薄荷葉，燒熱油澆淋，激發香味。色澤紅潤，香味四溢的剁椒醬蒸魚頭就做好了，準備好米飯哦，魚肉鮮嫩香辣，超級下飯。

【小貼士】

鳙魚也就是我們平常叫的胖頭魚，胖頭魚頭大而肥，幾乎占魚體長的1/3，肉質雪白細嫩，湖南傳統名菜剁椒魚頭就是用鳙魚魚頭蒸制的，冬天時興的魚頭火鍋，大多數也是用鳙魚魚頭來制作。

剁椒醬經茶油煸炒後色澤紅潤，豆瓣醬、生抽、醬油經油脂煸炒可充分激發出醬香味。蒸魚一定要開水入鍋，瞬間高溫能鎖住魚肉裡的汁水，鮮味不流失。蒸制時間根據魚頭大小适當調整。

剁椒醬，豆瓣醬，生抽，蒸魚醬油都是鹹味比較足的，炒醬料時我沒有再加鹽，大家根據自己的口味來定是否加鹽。

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