1、需要。
2、炒花甲需要焯水,焯水的目的是為了讓花甲開口更完全。不焯水的花甲直接放入鍋中爆炒,開口率要比焯水的花甲低,也導緻了一些花甲不能很好的入味。花甲焯水也有助于殺毒和去腥味,焯水時加一些生姜和料酒,去腥效果非常好。
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