1、食材:草魚1條,橄榄油1大匙,蔥花1大匙,姜末1茶匙,蒜蓉1大匙,豆豉2茶匙斬蓉,花椒粉1/2茶匙,豆瓣醬1大匙,水4-5大匙,花生醬2茶匙,芝麻醬2茶匙,腐乳汁2茶匙,萬字生抽醬油1大匙,鎮江香醋1大匙,鹽1/6茶匙,糖2茶匙,辣椒與1大匙,香油1大匙。
2、将草魚宰殺後洗淨,剁下兩扇魚肉,在魚肉上面劃上花刀,用料酒、鹽、蔥姜腌好後,擺在盤中,上籠蒸熟備用。
3、炒鍋注油燒熱,放入辣椒碎、花椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜末,炒至出紅油,烹入料酒,加入鮮湯、鹽、白糖,燒幾分鐘後撈去料渣,淋入香油。
4、将汁晾涼後澆在魚肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。
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