時下正是海産品大量上市的季節，市場賣海鮮的攤位也多了起來，品種很多，生蚝、扇貝、海螺、小龍蝦、鮑魚、文蛤、釘螺等等，可謂琳琅滿目。
這麼多海鮮中，我比較偏愛扇貝，吃起來方便，可蒸可炒，價格也很親民，尤其它的營養價值很高，扇貝柱（閉殼肌）的幹制品，俗稱幹貝，是傳統的"海八珍"之一，從這美譽中就不難看出它的食用價值。
想要吃到鮮活味美的扇貝，選購技巧、清洗方法、烹饪方法三大重點缺一不可，我們就分别從這三點來談一下。
活扇貝的選購注意兩點
①活扇貝要選擇外殼顔色比較一緻有光澤的，大小要均勻，太小的不能選購，食用價值比較低；
②活扇貝受外力影響，一般是閉口的，如果開口，用手輕輕敲打一下，不能閉合的是死扇貝，不能選擇。
冰扇貝肉的選擇
選擇冰扇貝肉，要選擇色澤新鮮，顆粒大且飽滿，無碎粒、碎肉的為佳。
扇貝殼坑窪比較多，藏有很多泥沙，所以清洗扇貝時，要在流水中刷洗，刷洗幹淨後泡入淡鹽水中，促進扇貝吐泥沙，之後生撬或蒸至開口，将扇貝柱邊上的黑色内髒去除掉，将橘紅色絲邊的扇貝腮去掉。
扇貝的烹饪方法多以蒸、炒為主。
蒸可以清蒸後蘸料汁食用，也可以加蒜蓉粉絲一同蒸制；
炒多以辣炒常見，味道鮮辣、口感嫩滑Q彈，别有風味。
接下來，我們就來介紹一道辣炒扇貝肉的具體做法，鮮辣爽滑，很好吃。
辣炒扇貝肉的制作方法所需食材：扇貝肉1斤、郫縣豆瓣醬1勺、蔥2根、香菜8顆、幹紅辣椒5顆、姜2片、蒜2瓣、生抽1勺、鹽1勺、雞精1勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、水澱粉适量
做法：
1，将扇貝肉反複清洗幹淨，如果有未摘内髒的，将内髒一并去除，鍋中加适量清水燒開，将扇貝肉下鍋焯燙2分鐘，淋入1勺料酒去腥，撈出控水備用；
2，蔥、香菜洗淨切段，幹辣椒切段、蒜切片、姜切片，鍋中加适量食用油，下入姜片、蒜片、幹辣椒段小火爆香，下入郫縣豆瓣醬1勺，小火炒出紅油；
3，将扇貝肉倒入鍋中，翻炒均勻，淋入生抽1勺炒勻，淋入1勺清水，撒入鹽1勺、雞精1勺，大火煮2分鐘，下入蔥段、香菜段，翻炒均勻；
4，土豆澱粉1勺，加少量清水攪勻，淋入鍋中勾薄芡，翻炒均勻出鍋裝盤即可。
如果愛吃麻辣口味，可以出鍋前淋入一小勺麻油，增鮮加麻。
這道辣炒扇貝肉，出鍋前勾了薄芡，吃起來很滑嫩，當然也有不願意勾芡的，方法自行選擇即可。
家人品嘗後覺得味道鮮辣、口感嫩滑，湯汁色澤晶亮紅潤，很滿意。
也希望您能喜歡這道菜。
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