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腐竹怎麼做好吃又軟爛又簡單

美食更新时间:2024-08-22 00:22:58

大家好，我是舒晨，一個愛為家人做飯的男人，專注分享家庭美食

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腐竹又稱豆腐皮、腐皮，是一種很受歡迎的傳統美食，它的材料主要來源于黃豆，所以味道具有濃郁的豆香味，腐竹也富含很高的營養，像蛋白質、纖維素、鈣等都是腐竹所擁有的，對于正在長身體的小朋友來講，偶爾多食用點腐竹，對身高和健腦有一定的作用。

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腐竹的做法多樣，有蒸、炒、炸、涼拌等等的做法，這麼多的做法也印證了腐竹是很多人餐桌上喜歡的食材，那麼今天舒晨就分享一個燒腐竹的做法，按照這樣做出來的腐竹，外脆裡嫩，改變腐竹柔軟的口感，相信您一定會喜歡，下面介紹這個菜的詳細做法。

【素燒腐竹】

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材料：幹腐竹100克、幹木耳10克、胡蘿蔔一段、青椒一個

腐竹和木耳是幹的，所以需要提前4小時用涼水泡發，一定要使用涼水，這樣才能把食材泡好

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輔料：幹紅辣椒、大蒜、大蔥

調料：2克白糖、2克老抽、水澱粉、食鹽、幹澱粉、5克豆瓣醬、1克胡椒粉、5克醬油

做法：

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1.首先處理一下食材，先把腐竹控水撈在一個碗内，在碗内加入适量幹澱粉，讓澱粉包裹在腐竹上，這樣制作出來的腐竹外焦裡嫩

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2.木耳洗淨後擇成小朵，青椒和胡蘿蔔切菱形片

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3.熱鍋加入适量植物油，開中火，油溫燒至放筷子起小泡時放入腐竹去炸

大約炸制2分鐘表面焦黃時控油撈出備用

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4.另起熱鍋加入适量植物油，放入蔥蒜辣椒爆香，聞到香味後加入5克豆瓣醬，把豆瓣醬紅油炒出

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5.放入木耳、青椒、胡蘿蔔快速翻炒，翻炒半生時加入适量清水

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6.接着開始調味，加2克白糖提鮮，加1克胡椒粉增味，加2克老抽增底色、加5克醬油增味增色、加1克食鹽調味，把調料翻炒均勻

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7. 加入腐竹翻炒一下，開小火慢煮1分鐘讓腐竹充分入味

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8. 出鍋前淋入少許水澱粉使湯汁濃稠即可出鍋裝盤

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小貼士：泡腐竹一定要用涼水，如果用熱水或者溫水，腐竹會泡爛，成型不好。腐竹加入幹澱粉後如果太幹就加入一點清水，這樣澱粉能更好包裹在腐竹上。炸腐竹時一定要控制好火候，油溫太低時腐竹容易粘連。

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