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★清蒸紅鲳魚★

最近豬肉價格漲得真是離譜，好多網友都在吐槽這個事情，吃不起豬肉了。更可怕的是雞蛋價格也不便宜了。八月初去超市還5元多一點的雞蛋，前幾天去已經漲到6元了。小雞歇伏應該差不多快過去了吧，期待豬肉價格和雞蛋價格逐漸回落到一個合适的區間。希望隻是豬病鬧的，而不是人為炒作。想起來前幾年的蒜你狠了，那幫炒國計民生物資的人真是可惡。擾亂民心，可殺不可留。

話又說回來，老百姓的日子還得繼續。既然豬肉價格太高，身為一家之廚的東哥也得想辦法讓家人吃肉啊。俗話說：四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的。既然四條腿兒的吃不起啦，咱們就吃一條腿的吧。而且魚肉也是非常優質的蛋白質來源。給家人吃這個一點兒問題都沒有。肉是肉的味兒，魚是魚的味兒。雖然不能完全代替豬肉來解饞，但這也是肉類嘛。那就吃點魚類也是不錯的，脂肪含量還少，味道還更鮮美。

主意已定，趕緊去超市采購。買了條紅鲳魚回來。今天晚上就是它了。鲳魚的身形比較扁，适合做清蒸魚。

話不多說，操練起來。

【主要食材】

紅鲳魚1條，姜1塊，花椒粒20粒，料酒和鹽等調料适量，食用油

【制作方法】

1. 姜切成兩塊和姜絲，蔥切蔥絲。紅鲳魚兩側切兩刀，用料酒腌一下魚。千萬别放鹽啊！别放鹽！别放鹽！清蒸魚正不正宗就看腌魚的時候放不放鹽，放了鹽的都是忽悠人的，正宗的清蒸魚腌魚的時候是不放鹽。具體請看小貼士部分。

2. 姜塊墊在盤子裡，水開後盤子上蒸鍋。

3. 把腌制好的紅鲳魚放到姜塊上邊，具體原因請見小貼士部分。

4. 上鍋開蒸，開鍋後，8分鐘即可出鍋。實際也可以根據魚的大小來确定。一般一斤多的扁一點的魚，8分鐘足夠了。

5. 倒掉蒸魚時盤子裡的水，那兩塊姜也不要了。魚身上鋪上蔥絲和姜絲。

6. 倒上蒸魚豉油。如果沒有蒸魚豉油可以用醬油代替。

7. 起鍋燒油，放入花椒粒，小火慢慢炸，直到把花椒粒炸糊為止，花椒粒撈出不要。

8. 将滾燙的花椒油淋到魚身上和姜絲蔥絲上。上菜，開撮。

【小貼士】

· 正宗的清蒸魚做法在腌魚時是不放鹽的。如果提早放了鹽，魚肉李的水分流失，導緻魚肉不細嫩，變得僵硬，所以正宗的清蒸魚在腌魚的時候是不放鹽的。隻是在最後用醬油調味即可。

· 蒸魚的時候，把魚墊起來，保證魚身上下兩側同時成熟。還可以避免魚肉被整出來的魚汁浸泡，避免魚肉沾染上魚汁的腥味。

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