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清湯牛肉放什麼調料

美食更新时间:2024-10-15 04:28:32

清湯牛肉放什麼調料?茴香面120克，花椒80克，香葉40克，草果50克，八角30克桂皮33克，陳皮50克，丁香15克砂仁45克，良姜480克，白酒300，下面我們就來聊聊關于清湯牛肉放什麼調料?接下來我們就一起去了解一下吧!

清湯牛肉放什麼調料

茴香面120克，花椒80克，香葉40克，草果50克，八角30克桂皮33克，陳皮50克，丁香15克砂仁45克，良姜480克，白酒300

克，新鮮沙姜270g 甘草6克羅漢果一個，畢撥12g 當歸片一片，胡椒粒30克。

牛肉的處理

牛肉帶皮50斤牛腩20斤牛皮10斤

牛皮，帶皮牛肉用噴槍燒至雀黑。

用熱水浸泡三十分鐘，用小刀刮幹淨，接着熱水浸泡2小時。加點鹽，白酒。

牛腩用面粉抓柔幹淨，沖洗幹淨。冷水浸泡2小時。

控幹水份備用，不要改刀。

香料的預處理

茴香120克，用熱水浸泡10分鐘滴幾滴白酒。

控幹水分，中火炒幹水分，轉小火慢慢焙幹，放量以後打成中粗的面。

花椒粒80克這裡可以用50克大紅袍，30g青花椒。用熱水浸泡10分鐘，滴幾滴白酒。

控幹水份，中火炒幹水份，轉小火慢慢焙幹香。

放量以後備用。

草果拍破将籽摳幹淨的，備用

八角去籽備用

陳皮洗幹淨泡軟刮幹淨白色的瓤備用。

将剩餘的其他香料放進盆裡，注入熱水洗幹淨，

繼續倒入熱水，加白酒浸泡4小時。

牛肉，牛腩放入大鍋中，加入姜，白酒，花椒粒20克。注入熱水，沒過肉肉。大火煮開撇去浮末，冷水投涼以後備用。

将撇去浮末的牛肉原湯過篩，濾掉多餘的雜質。

接着将所有預處理，浸泡後的香料放入紗布包，連同浸泡香料的水，原湯，牛肉，牛腩，

繼續煮開撇去浮末，加入白酒300毫升。

鹽的比例是一斤肉6克鹽。這裡需要用到120斤水。

小火慢慢熬夠4小時即可

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