昨天做了香酥千層全麥肉餅，我一頓飯吃了四分之一張（大約接近二兩）外加一小碗稠稠的白米粥，還有一些涼拌蔬菜，餐後兩小時血糖值為6.7，很是滿意。我吃的不多但足夠頂餓，除了睡前喝了少許牛奶助眠外，沒再吃任何東西，直到第二天早飯前沒有感覺任何饑餓感。
以上是我作為一位糖耐量受損者一餐飯的血糖情況及感受。全麥肉餅的文章發出後，有網友留言問什麼是全麥粉。我們今天就來聊聊全麥粉的事情，以及還有哪些谷物适合作為糖尿病患者的主食選擇。
全麥面粉是由全粒小麥經過磨粉、篩分等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例的胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的面粉。用掌心搓開全麥粉，可以看到有粉碎的麸皮在裡面，口感較一般面粉粗糙，麥香味更濃郁。全麥粉中對血糖有作用的成分就是麸皮，是一種高纖維食物，其對血糖及熱量體重的影響從以下幾方面表現出來：
荞麥：味苦，性平、寒，具有益氣力、續精神、利耳目和降氣寬腸及健胃的功效。現代醫學證明，荞麥含有豐富的植物蛋白礦物質維生素和膳食纖維，荞麥粉及其制品具有降血糖、降血脂、增強人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高血脂等患者有輔助治療作用。長期食用荞麥對糖尿病有防治作用，可使血糖下降，臨床症狀消失。因此荞麥可作為糖尿病患者的主食選擇之一。
薏米：薏米味甘、性微寒，具有健脾益胃和清熱利濕的功效，其中的薏苡仁素和薏苡仁多糖均具有顯著降低血糖的作用。
綠豆：綠豆營養價值極高，所含球蛋白與大豆相似，而含脂肪量較大豆低，有降低膽固醇、降血糖、解毒、保肝等作用，适用于糖尿病合并高血壓及各種急性感染。現代研究表明，糖尿病患者飲用綠豆煮出的湯汁，有輔助治療的效果。
黃豆：黃豆營養成分全面而豐富，有“綠色牛奶”之稱，其蛋白質含有八種必須氨基酸，脂肪中含有大量不飽和脂肪酸、亞麻油酸和油酸等，對糖尿病有一定的治療作用。糖尿病患者食用黃豆适合煮食或制成豆漿、豆腐等豆制品，不要吃爆炒的黃豆，以免上火。
小米：小米營養成分豐富，所含營養均有利于降低血糖，且有較好的利尿、降壓作用。小米所含的b族維生素高出大米1.5倍，食物纖維高2.7倍。對胃燥津傷型糖尿病患者來說，常喝小米粥有很好的食療作用。
燕麥：燕麥中的膳食纖維是可溶性纖維，可增加胰島素敏感性，從而避免餐後血糖驟升，常食用可有效降血脂、降血壓、降血糖。
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