俗話說“好吃不如餃子”，在國人的觀念裡山珍海味都抵不上一盤鮮香誘人的餃子，尤其是到了寒冷的秋冬季節，餃子更是北方人餐桌上的常客。常見的素餡餃子和豬肉餡餃子都好做，但牛羊肉餡的餃子就要用上一些技巧了，尤其是牛肉餡的餃子更不好做，牛肉本身纖維粗，肉質柴，做不好會縮成一團，比較幹，另外牛肉也有一股膻味，也需要簡單的處理遮蓋一下，家常牛肉餡餃子的做法分享給大家。

所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精适量、面粉适量。

1、牛肉清洗幹淨控幹水分，切絲後繼續剁碎，大蔥去掉表面幹枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，适量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻後，倒入面粉中，攪拌成絮狀後繼續團成團。

2、牛肉通常比較幹也比較瘦，在做餃子餡時，需要往牛肉餡裡打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開後關火晾涼。

3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的鹽和姜末，攪拌均勻後，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水後都要順時針攪拌，使牛肉充分打上勁。

小貼士：做餃子餡忌放料酒！由于料酒需要蒸發才能帶走腥味，而餃子餡中如果加入了料酒，其中的料酒不能蒸發，不僅不能使腥味随着蒸汽蒸發，還會有一股怪味，所以在做餃子餡時通常不加料酒，而是加入料水，不僅能去除牛肉的腥味，還能讓牛肉充分吸收水分，使肉餡更嫩滑，避免肉餡過于緊實、口感發柴。

4、肉餡打入水後需要鎖水，可以熬個料油，會更香更油潤好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。

小貼士：料油可以用大蔥、姜片和花椒等香料，加入寬油小火慢炸至焦黃後，撈出殘渣，加入料油後可以豐富肉餡的口感和味道，吃起來更香。

5、小芹菜清洗幹淨去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，拌勻即可。

6、面團醒好後，放在案闆上搓成長條狀後，切成小劑子擀成餃子皮，就可以包餃子了。

7、煮鍋中加入适量的清水煮開後，下入餃子，再次煮開後點上半碗涼水，這樣重複三次餃子基本就熟了。

做牛肉餡餃子記得“打料水”，千萬别加料酒，很簡單就能把牛肉餡餃子做得好吃。

通常情況下，1斤牛肉餡需要打入4兩料水，也就是牛肉餡與水的比例為10:4，這樣的比例做出來的牛肉餡餃子口感恰到好處。不過每個地區牛肉的幹濕度不太一樣，可根據牛肉幹濕度來調整。

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