（央視财經《回家吃飯》）最近一部正在熱播的紀錄片《鮮味的秘密》，在影像中探尋最本真的鮮味，您看過這部片子嘛，世間鮮味千萬種，一部影片，探尋鮮的一切，走上鮮味之旅，今天《鮮味的秘密》總策劃，朱修陽先生來到了回家吃飯的廚房中。

從小和海打交道的朱修陽，對鮮味有着本能的敏銳度，一道青蟹土豆羹，還原蟹之鮮。

關于鮮的第一個秘密，就在這道菜中，大自然中唾手可得的鮮味，屈指可數，青蟹就算其中之一

吃青蟹，一定要吃活蟹，但青蟹生性兇猛，處理起來極其危險，保留最鮮的味道，從處理好青蟹開始。

這道至鮮的家鄉味，還有關于鮮味的第二個秘密，食材多樣，味道不一定鮮美，隻有青蟹和土豆，才鮮得絕妙。

注意：這道菜要先煸炒土豆，鮮味才更足。

南方的秋色如此，北方的秋色又如何呢。

探尋鮮味的旅程中，當然更少不了我們的特級廚師許世全，一道魚羊鮮，朱先生說“魚”和“羊”在一起，是“鮮”字，但不一定鮮，許大廚如何用魚和羊呈鮮呢？

魚和羊在許大廚的手裡

居然真的成鮮了

那朱先生的鮮味秘密，難道是錯的嗎

其實不是，魚和羊單獨在一起，确實不鮮，但大廚用了兩種食材，化不鮮為鮮。

泡菜：可以激發魚肉的鮮味

白蘿蔔：可以激發羊肉的鮮味

互相激發融合，味道才鮮

當然，除此之外

還有屬于廚師的秘密

讓魚羊也能鮮

那就是用蝦幹、幹貝、老雞和排骨，炖煮4小時，制成的高湯。

鮮味的秘密其實并不難探尋

隻要有一顆愛生活和美食的心

鮮味，就在咱自己廚房之中

本期菜譜

民間高手：朱修陽 特級廚師：許世全

青蟹土豆羹

食材：青蟹 土豆 香菜 蔥 姜 澱粉 鹽 胡椒粉 料酒 油

做法：

1.用筷子從青蟹的嘴巴或眼睛紮入，搗至蟹鉗伸直不動，掀開蟹殼後去鰓，清洗幹淨；

2.清洗幹淨後的青蟹，改刀切4-6塊，蟹爪拍碎，備用；

3.鍋内倒油，煸香蔥段和姜片後，放入土豆塊；

4.炒香土豆，加入處理好的青蟹；

5.用料酒調味，倒入開水。大火燒開後，小火焖煮10分鐘；

6.再用鹽調味，水澱粉勾薄芡，撒上胡椒粉，攪拌均勻；

7.盛出擺盤，用香菜裝飾，即可食用。

魚羊鮮

食材：羊腩肉 老雞 排骨 鲫魚 蝦幹 幹貝 泡菜 白蘿蔔 姜 蒜 花椒 胡椒粉 鹽 油

做法：

1.羊腩肉切成骨牌塊大小，放入冷水中焯水；

2.水燒開後，撇去血沫，加入花椒和姜，炖煮80分鐘，撈出備用；

3.鍋倒油，将鲫魚煎制兩面上色，備用；

4.另起炒鍋，倒入少許油，放入蒜瓣，煎至蒜瓣呈金黃色；

5.把制好的蒜油倒入煎魚的鍋中，魚放入剩下蒜瓣的鍋中；

6.蝦幹、幹貝、老雞和排骨，炖煮4小時，制成高湯；

7.把高湯倒入盛有蒜瓣和魚的鍋中，再放入煮好的羊肉；

8.煮開後放入姜片、白蘿蔔塊和泡菜，用料酒調味，稍微炖煮；

9.根據泡菜的鹹度決定是否加鹽，然後撒上胡椒粉；

10.輕輕攪拌均勻，盛出擺盤，即可食用。

轉載請注明央視财經

（本文編輯：魏園園）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!