每到飯點下班回家,經常被一縷縷菜香味吸引,不由感歎“誰家炒菜這麼香”。誘人的菜香除了食材和香料,還和油有很大關系。每種油都有獨特的味道,今天我們來評測一下,到底哪種油比較香。
我們選用了四種不同的食用油,把它們按編号放好。
1号花生油顔色醇厚誘人;2号玉米油呈現金黃色;3号的大豆油顔色較淺。4号葵花籽油最為清澈。然而,看還是不夠的,我們今天就用家常菜來考驗它們一下吧~
1、清炒蝦仁蔬菜粒
家裡最常見的烹饪方式就是炒菜,葷素搭配營養全面又好吃。今天我們選擇了蝦仁、豌豆、玉米、胡蘿蔔四種常用的食材。
色:用1号花生油炒出來的菜蝦仁和蔬菜粒的色澤鮮亮不少,菜更有質感,為菜品增色不少。
香:1号花生油炒制的菜品,聞起來有一股明顯的香氣,很是誘人。其餘3盤聞起來味道略顯平淡,主要還是炒熟後食材的原有的味道。
味:1号吃起來口感飽滿,有濃郁的花生香味。相比之下2、3、4号油嘗起來區别不是很大。
2、拌餃子餡
餃子是中國美食的代表,今天我們來試試這四種油拌餡怎麼樣。
首先準備好四個碗,放入相同分量的餡料和調料,然後分别加入不同的食用油。然後攪拌均勻。
在攪拌時,1号花生油就能聞到明顯的香味!而且不單單是香,花生油感覺是做了肉餡和輔料的紐帶,餡料融合得你中有我,我中有你,觀感上也是潤潤的。其他幾款油拌好的餃子餡兒色澤也還鮮亮,但是拌起來沒那麼有優勢。
差點口水就流出來了,恨不得直接生吃,好不容易耐着性子煎了一鍋,嘗的時候,能明顯感到用1号花生油制作的餃子香氣更加濃郁,咬開後,汁水和香氣一齊在口腔裡散開,餡兒一點都不柴,無比滿足~其餘三款油味道比較清淡,沒有吃出油的香氣。
四種餡兒分别包好餃子用食用色素标記用來區分
3、制作蘸料
除了餃子,我們還嘗試了比較常用的蘸料。發現用花生油來做,香氣最為濃郁!
四個小碗裡分别加入相同分量的辣椒、蒜末、蔥花、花椒。
燒至微微冒煙狀态的1号花生油,用勺子畫圈澆在料碗裡。隻聽“呲啦”一聲,滾燙的花生油與蔥、蒜、花椒、辣椒的碰撞之後,香氣四溢。用花生油榨好的蘸料顔色金黃、透亮,色澤誘人,做好的蘸料都格外香呢。餘下的三款油表現的也還不錯,但是我比較喜歡花生油的香氣,所以會覺得花生油做的更有滿足感呢。
在蘸料裡加一些生抽和水,調勻後可以作為蘸料蘸肉吃。對比四種油制作出來的蘸水,花生油的香味對肉類來說可以說是起到了點睛的作用。
4、清蒸鲳魚
“淋油”最考驗油香感的,為了更好的檢驗油的香感,本次我們選用的菜是“清蒸鲳魚”,由于少了很多調料的搭配,更考驗油的價值。
準備四條魚,清理幹淨以後放在盤中備用。(我喜歡在處理魚蝦的時候磨上一點點白胡椒,既能去腥也可提升風味。)
在魚表面鋪上姜片,依次蒸好。
蒸好後的魚澆上豉油,擺上蔥絲。
花生油淋上的一瞬間,蔥和花椒的香氣也瞬間被激發出來。其他幾款油淋好的清蒸魚,并沒有花生油這樣濃郁的香氣。
四條魚依次澆上不同的油
嘗一口,花生油的馥郁芬芳、魚肉的鮮香、蔥和花椒的特殊香氣,在花生油的激發下形成不同的層次感。終于明白了為什麼很多清蒸魚都隻用花生油做淋油。做完這次測評,我的感覺是要做好菜,還是得“看油下菜碟”。雖然各類油都有優勢,但在炒菜、拌餡、蒸魚、調蘸料時,花生油的用處更大、更香,讓菜品的味道有了明顯提升。
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