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糖醋鯉魚怎麼做才最好吃

美食更新时间:2025-02-11 08:55:36

糖醋鯉魚，為一道中國名菜，為魯菜濟南派系的代表菜之一。

主要用料為鯉魚，其中尤以黃河鯉魚為最佳。調料有白糖、醋等。基本做菜流程為：首先要将鯉魚炸熟，然後再将糖醋汁澆于魚體之上，并達到“外焦裡嫩”的效果即可完成菜品的制作。正宗糖醋汁不用番茄醬調味，但是因為番茄醬顔色鮮豔而且酸甜得度，所以在民間很受歡迎。

糖醋鯉魚（專業版）

糖醋鯉魚怎麼做才最好吃（糖醋鯉魚美味及做法）1

用料

活鯉魚1條（2-3）斤澱粉300克白糖适量白醋适量鹽适量番茄醬兩湯匙料酒2-3兩蔥姜蒜末适量大豆油多量醬油少許（調色用）小蘇打3克

糖醋鯉魚的做法

活魚宰殺好，改成花刀，用大部分料酒和鹽在魚身内外塗均，腌制10分鐘，然後澱粉加點蘇打粉和水攪拌成漿糊狀，塗抹魚内外，手抓住魚尾附近，魚頭垂直向下，把魚頭浸入八成熱油鍋裡，這期間提住魚尾保持垂直，用右手拿大手勺往魚身上澆熱油，等持續淋二分鐘熱油後，把魚彎曲放入鍋内，中火炸，邊炸邊用手勺往魚身上澆熱油，不停的澆油。tang

炸至魚有點飄起，表皮很硬時，用漏勺和手勺輔助出鍋裝盤，一定小心，萬一滑落油鍋裡必然激起熱油四濺，所以必須用大漏勺抄底盛出保險。炸的時候魚可以翻個炸，這樣酥脆度均勻，但是要小心翻動。
魚快炸好的時候，可以另起一個鍋，來點炸魚的熱油，放入蔥姜蒜末爆香，放番茄醬炒出紅油加水，料酒，鹽，糖，醋，醬油調色，大火炒，加入水澱粉大火收汁至粘稠起大泡後加入一兩炸魚的熱油。
把炒好的糖醋汁淋在魚上，适當點綴上桌，一定趁熱吃。

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