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馬蘇裡拉芝士怎麼做?

美食 更新时间:2024-10-12 11:29:31

  1、鮮奶4000g,酸奶400g,小牛皺胃酶(凝乳酶)0.5g。

  2、把鮮奶和酸奶一起倒進鍋,攪拌均勻,加熱到35-42度。

  3、1小時後,加入小牛皺胃酶0.5克,8分鐘後,牛奶呈現膠狀,十字切割,注意自始至終溫度在35-42度。

  4、5小時後,酸度值為5.8。

  5、用大湯碗盛熱水,溫度在70-85度。

  6、用漏勺将凝乳塊舀到熱水中,燙30秒。

  7、然後把凝乳塊舀到另外一個大碗中。

  8、跟和面一樣的揉捏。

  9、揉捏一會,就放到熱水中燙一會,來回反複揉捏,就有拉伸性,可以随意打結。

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