中山的美食特别多

百年傳承下來的美味

自然也不少

樸素的做法

卻有着獨特的地方風味

中山人還記得嗎？

飲早茶

廣東茶文化

是中國茶文化系列之一。

據《廣東新語》說，廣東種茶自唐始，唐代曹松把茶種移植到南海西樵山，便拉開了廣東茶文化的序幕。

飲早茶

是廣東茶文化

最具特色的重要内容。

剛興起不久，早茶習慣很快就遍于各階層，上至達官貴人，下至車夫；飲茶去處也很快遍布城市鄉鎮，廣東茶樓之多可為全國之最。

“一盅兩件”，慢慢“歎”

這是廣東早茶的特點，也是廣東茶系異于其他茶系的突出之處。中國人喝茶大都就茶喝茶，沒有佐食，而廣東人卻不然。

在這當中

許多茶點流傳到了今天。

- 倫教糕 -

倫教糕起源于廣東順德倫教鎮，是非常出名的嶺南名糕，在中山也非常受歡迎。發酵的酸味中，帶有白糖的甜香，口感獨特。

倫教糕由籼米粉用酵母發酵，透明性比較高，軟韌性也比較好。

- 馬蹄糕 -

茶樓裡經過煎制的馬蹄糕，邊邊松脆，中間彈牙，吃起來竟像在吃肥豬肉，肥而不膩，可折而不裂，軟、滑、爽、韌兼備。

- 馬拉糕 -

廣東名糕，氣孔有三層，頂層是直的，底層是橫的，十分有趣。

正宗的馬拉糕由雞蛋、面粉、豬油、牛油混合發酵三日，放在蒸籠蒸制而成。過去，茶樓的馬拉糕通常十分大，切塊賣。

- 缽仔糕 -

這種糕點用黃糖、粘米粉、澄面制作而成，在一個瓦制的小缽中蒸制，口感細膩嫩滑，口味衆多。

- 蘿蔔糕 -

米漿中加入腌制好的蘿蔔絲，在蒸籠裡蒸熟後，直接吃或者在油鍋裡煎。蒸的鮮甜，炒和煎的則油香滿嘴。

- 芋頭糕 -

在茶樓裡，蘿蔔糕可謂和芋頭糕并存。由粘米粉、芋頭、蝦米、香菇、臘腸、臘肉做成，口味豐富。

芋頭糕還具有養顔美容，烏發、明目等調理作用。

- 豬仔餅 -

豬仔餅，又叫豬籠餅，形似小豬而得名。吃豬仔餅是中秋節食俗，多送長者或小孩。

豬籠餅最特别之處，在于它被裝在一個小豬籠(竹籠)内，籠子五顔六色，十分好看。

餅

在廣東，有好幾種流傳百年的餅，剛好樣子長得都很像——黃黃的，松松的，并不十分脆，但一定飄着綠豆和豬油的味道。

廣東四大名餅到底是哪四大，說法不一。不過在小布哥見過的許多說法中，必有中山杏仁餅。

- 杏仁餅 -

杏仁餅，因其外形似杏仁，故稱。

清光緒末年間，智慧的中隐士就以綠豆粉、肥豬肉片等原料，精心制作綠豆夾肉餅，為節日送禮招待親友的佳品，時任香山知縣覃壽堃品嘗，咀嚼之覺甘香松化，且有杏香，覃知縣大加贊賞，立即揮毫寫下“齒頰留香”四字贊語。後來，坊間開始批量出産。

- 盲公餅 -

據傳，一個叫何聲潮的盲老頭，在佛山祖廟大街開設“乾隆堂”卦館，由于日常拖兒帶女來問卦算命的人很多，孩子吵鬧不休，無法應付，何聲潮兒子何予齋便制做肉餅出售，借以使孩子們安靜。因此餅為盲公館賣，故起名為盲公餅。

盲公餅用糯米配以食糖、花生、芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成，餅内所夾的豬肉用幼細白糖腌藏數月才取出配制，吃起來甘美酥脆。

- 炒米餅 -

米餅松脆、甘甜、可口，一般都在秋、冬季裡制作，過年時吃。密封後放于陰涼處儲藏，可以放很久。

這些流傳百年的美味

你吃過多少？

當中可有童年回憶？

告訴小布哥~

中山發布編輯部

編輯：曾曉泳、蘇文穎

美編：鄭欣

責編：範偉業

執行總編輯：李華炎

編審：伍學标、朱江

素材來源：中山旅遊，綜合SOHO廣州、阜沙人潮網

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