1. 将魚刮去魚鱗,去内髒及魚鰓,清洗幹淨并用廚房紙巾擦幹水份,在魚身上劃幾刀以便入味。
2. 在魚肚子和魚鰓位置塞入姜絲及蔥絲,盤子底部墊姜絲及蔥絲,魚身上也放上姜絲及蔥絲,倒入少許生抽,多一些的料酒澆在魚身上并塗抹均勻,腌制20分鐘。
3. 準備小碗中加入生抽、一點蚝油、一點白糖攪拌均勻。
4. 将魚放入鍋中,大火開鍋後蒸7~10分鐘(根據魚大小決定蒸的時間)。
5. 虛蒸3分鐘後開鍋将魚撿出,放入另外的盤子裡,表面的蔥姜絲去除,另外放上蔥姜絲及小米椒。
6. 将調料汁澆在魚身上。
7. 炒鍋燒熱加入植物油,加入花椒粒爆香。
8. 将花椒粒撿出,熱油澆在魚上即可。
9. 成品圖
10. 成品圖
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溫馨小提示:1、要想魚蒸出來不腥,多放點姜絲,料酒也要足夠多,這樣腌制後就不會腥了。 2、一般大家蒸魚都用蒸魚豉油,我蒸魚做的不多,一般不備那個,所以都是生抽、蚝油、白糖調汁來蒸,味道也不錯。 3、我買的魚八兩多我蒸了9分鐘,感覺蒸過了,應該7分鐘足夠了。 4、我看好多菜譜會把蒸魚豉油或調料汁放入鍋中和魚一起蒸一下,但是我的鍋中放不下,如果您蒸的時候盡量放鍋中蒸一下。
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