甯波菜又叫“甬幫菜”，擅長烹制海鮮，鮮鹹合一，以蒸、烤、炖等技法為主，講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃、便宜又好吃。

甯波的傳統十大名菜是什麼？朋友們看下面咯

苔菜拖黃魚

需選取新鮮黃魚洗淨，斬頭、去尾剔骨，取肉待用。用精制面粉和本地産的苔菜粉作料，調成糊狀，将魚肉挂糊，炸成金黃色楷杷狀即可上盤。

軟糯鮮嫩，且有苔菜的清香味，食時蘸醋更佳

冰糖甲魚

以甲魚為主要原料，加以冰糖等佐料，具有色澤黃亮，綿糯潤口，甜酸香鹹俱全，滋味鮮美，并由于烹制時用芡汁熱油裹緊甲魚，能保持較長時間的熱度。

口感鮮美肥腴，有入口甜、收味鹹

鍋燒河鳗

取冬季背黑、肚白、嘴小、頭大，重約650 克一條的河鳗為佳。燒制時要準确選擇火候，使河鳗酥而不爛，皮身完整不破。

呈紫銅色，肉質酥爛，鳗段不碎，口味鮮肥，滋補名菜，佐酒極品

腐皮包黃魚

用優質完整的薄豆腐皮包上新鮮生淨大黃魚肉炸制而成，用醋與茄汁醬等佐食

腐皮酥脆，魚肉鮮嫩，外酥裡嫩，營養豐富，令人回味無窮

苔菜小方烤

将薄皮五花肋條豬肉塊切成小塊放入油鍋，同時加入黃酒，醬油，紅乳腐鹵及白糖等佐料，先以小火煮片刻，然後用旺火将鹵汁濃縮，放置盆内待用；選取本地産苔菜若幹，将苔菜扯松，剪成一寸多長，放入油鍋速炸至酥，立即撈起蓋在肉上，再撒上少許白糖即可。

鹵汁稠濃，肉塊酥糯，苔菜清香

火踵全雞

選取農民家庭養殖的新母雞一隻，宰殺後放血，去毛，取出内髒，洗淨，同時将洗淨之雞肫，雞肝，雞心等内髒放入雞膛内，先用沸水煮，取出放入湯碗内配以香菇、筍片、木耳等多種佐料，放入蒸籠，以旺火蒸約一個小時即可。

雞肉酥嫩，湯味鮮香，形狀美觀，原汁原味

網油包鵝肝

選取優質鵝肝洗淨，經先後兩次籠蒸，一次油炸，當鵝肝炸至金黃色時，切成1.5厘米寬的薄片，裝盆後撒上五香粉，蔥末，帶花椒鹽一同上桌。

重油不膩、肝香味醇，軟糯适口，老幼皆宜

黃魚海參

取大條新鮮黃魚，洗淨上蒸，蒸熟後，剔去魚骨，備用。選取經過發泡清洗煮成軟透的海參，加上各色佐料，與黃魚同煮。

魚肉嫩滑，海參綿糯，色彩淡雅，味美鮮香

彩熘全黃魚

選新鮮大黃魚一條，洗淨，然後在魚身兩側切十字形細紋刀花若幹，撒上精鹽，以黃魚稍漬後拍上幹澱粉，入油鍋炸熟，備用。将蝦仁、火腿、香菇、蛋糕丁、雞脯丁以及白糖、蔥、醋等佐料燒煮後，澆于油炸黃魚全身即可上桌。

營養豐富、品味鮮香、色彩悅目，佐酒下飯皆宜

荷葉粉蒸肉

需選用新鮮細皮五花條肉，條肉、洗淨，切成長6厘米、寬2厘米的肉塊，将肉放入盛器，加甜面醬、醬油、白糖、黃酒、蔥絲、姜絲，拌和之，腌漬待用；選取粳米和籼米洗淨曬幹，加各種香料一同拌拌勻，放入鍋内，翻炒至黃色，磨成粗粉。将加工後的米粉與肉塊攪拌到每塊肉都沾上米粉，制成粉肉。把荷葉裁成小塊，在沸水中燙過，将肉逐塊包起，然後将包好的肉塊放入盤中，上蒸籠旺火蒸2小時左右即成。

清香軟糯，攜帶方便，既可佐酒，又可下飯，亦可作點心，老少皆宜

上面是甯波傳統十大名菜你吃過哪些，據說還有新的十大名菜，你們知道是哪些嗎？

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