海參，海參富含人體所需的所有營養成分，适合男女老少皆宜的最佳補品，具有補腎益精 滋陰養血 陰陽雙補，增強體質 調整機體免疫力， 延緩衰老 調節三高 ，促進生長發育提高記憶力、防止動脈硬化等功效。

如果是淡幹海參泡發就可以吃了，可以炒菜，炖湯，或者熬粥，小龍教大家如何做美味的海參菜譜。

海參小米粥

1、小米淘洗幹淨，用清水泡上;

2、海參洗淨，切姜絲和蔥花，海參(大連野生遼刺參)

3、湯鍋放入足量的水，水沸之後放入小米，滾鍋後下海參，再次滾鍋後繼續煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌;

4、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋;

5、大約25分鐘後，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合（也可以加入高湯），枸杞，大火滾煮5分鐘，最後撒上适量的鹽，加入白胡椒粉調味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火，盛碗溫食。

小訣竅

做粥的時候要注意上述步驟，在水沸的時候加入小米，滾鍋後下海參再次滾鍋;根據食材估計成品量，水要一次加足，轉最小火熬煮的時候不要開蓋，直至完全靡合出香，最後幾分鐘再調味。

海參小米粥是最好早上空腹吃，這樣是最容易吸收和營養價值最高的

蔥燒海參

1.把野生的淡幹海參泡好，海參的泡發是一件很考驗耐心的事情，裡面有好幾個關鍵的過程，一個動作錯了海參就泡不好了

2.把蔥、姜、香菜等材料都一一準備好。

3.蔥燒海參最關鍵的是燒制好蔥油，将花生油放入炒鍋内，燒到八成熱時下入蔥段、姜片75克，炸成金黃色，再下入香菜段炸焦後，将以上原料撈出，餘油即為蔥油

4.然後依次加入紹酒、醬油、鮮湯、海參、白糖等，大火燒開後改用小火慢煨，待湯汁剩下少許時下蔥段、水澱粉攏芡，用中火燒透收汁

5.盛入盤中即可

.一份好的蔥燒海參是這樣子的：海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，蔥香味醇，營養豐富，食後無餘汁

蔥燒海參是中國最出名的一道菜，美味可口。

海參炖花膠

1. 海參提前4天浸泡發好并将内髒清理幹淨。花膠提前浸泡發好。煲湯前，雞肉在大鍋先飛水。

2. 大湯鍋的水開後，放姜片，雞肉，海參，花膠，蜜棗，枸杞，紅棗後大火煲半個小時。

3. 再小火半個小時，聞到濃濃的香味就大功告成了。

海參是非常有滋補功效，加上花膠，更豐富的膠原蛋白，是女性的美容院，喝了這個皮膚更加光滑，嫩，青春永駐。

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這道菜，男女老少都适宜，美味又營養，是很多人群的選擇

蒸蛋羹是很平常的，估計家家都做過，做起來也并不難，但要真做到滑嫩細膩無蜂窩，平整如鏡面，還需要點技巧哈。用了一個配着蒸蛋羹吃了，很滑嫩細膩，配上Q彈海參粒，口感很好，很美味。

準備好食材，海參提前泡發好，将雞蛋磕入一個大碗中，攪打成蛋液，倒入1：1.5的水攪勻

2.用篩子将蛋液過濾一次，把過濾好的蛋液倒入容器中，如果表面有小氣泡可用牙簽紮破，蓋上蓋，放鍋裡面隔水蒸8-10分鐘

3.利用這個時間處理一個海參，切成粒，小香蔥切碎

4.蛋羹出鍋後，撒海參粒、少許香蔥粒、生抽和香油調味即可

烹饪技巧1、水調蛋液，蛋液和水的比例1：1.5，如果想硬一點的，可以調整比例為1：1;

2、蛋液過篩，濾過的蛋液蒸出來更加細膩;

3、如果濾過的蛋液表面還有小氣泡可用牙簽紮破，這樣蒸出來的蛋羹平整如鏡面;

4、入鍋蓋上蓋子，防止水滴滲入。

海參蛋花湯

海參無需解凍直接切小片片，

小蔥切花花，

打兩個雞蛋蛋攪勻備用，鍋内放水水燒開，

放入海參參煮一分鐘，倒入雞蛋蛋攪成蛋花狀，撒入蔥花花攪出香味，放适量鹽鹽調味，最後滴一滴香油油提味兒即可

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1.大米浸泡半小時，瀝幹，加入鹽、油拌勻

2.蝦去蝦腦、蝦槍、蝦線，并剪開

3.砂鍋抹上油，華帝程控竈火力調節鍵選擇5檔，加熱。加入水，煮開

4.倒入大米大火煮到米開花，火力調節鍵選擇3檔，轉中火，放入海參，煮15分鐘左右，加入蝦和姜絲

5.加入冬菜和蒜酥，煮2分鐘，關火加入芹菜末，鹽調味即可

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1.香菇、西蘭花、胡蘿蔔放入鍋裡焯水，加點鹽和橄榄油煮開撈出備用

2.起油鍋爆香大蔥

3.加入适量的鮑汁

4.加入少許清水後，把海參也放入煨制一會

5.準備好的白米飯

6.把焯過水的蔬菜先擺盤

7.最後放上海參，淋上鮑汁即可

海參炒面

1.食材備齊

2.海參順長切成4條

3.胡蘿蔔，尖椒，洋蔥切成絲

4.鍋加水燒開，下入面條煮至8成熟

5.撈出放入涼白開中投涼，撈出瀝水，加少許色拉油拌勻，（）防止粘連)待用

6.鍋加油燒熱，下入洋蔥翻炒

7.在下入胡蘿蔔絲，尖椒絲，翻炒至變深色，加入鹽，醬油翻炒均勻

8.下入面條大火翻炒均勻

9.在加入海參，料酒，胡椒粉翻炒均勻即可盛出裝盤

海參紅燒肉

1.泡發的海參切小段備用

2.五花肉切麻将塊冷水下鍋焯去血沫雜質，鍋内到少許植物油燒熱

3.放入焯好的五花肉煸炒，煸炒到五花肉出油，顔色變焦黃即可

4.放入八角、香葉、桂皮、幹辣椒、冰糖和蔥姜

5.放入老抽，煸炒片刻，煸炒出香料的香味，倒入沒過肉的開水，倒入少許生抽

6.炖制肉7成熟爛，放鹽調味，放入海參，炖制湯汁收濃即可

烹饪技巧

1、五花肉焯好煸炒出油，這樣可以解除肉的油膩，吃起來入口即化;

2、放入香料後要煸炒片刻，把香料味道炒出來，不要炒時間過長容易糊掉;

3、一定要倒入開水炖肉，倒入冷水肉忽然遇冷緊縮，不容易炖爛。

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這款粥放海參、青菜、胡蘿蔔，還放了姜絲和胡椒粉，營養又好喝，特别是天冷的時候喝這個非常好哦，放入姜絲和胡椒粉後稍微有點辣味，喝後感覺了裡熱呼呼的，身上暖暖的，非常舒服

1.準備好原料，海參和大米提前泡好，洗幹淨青菜

2.海參切小塊

3.鍋中放水，水開後放入大米煮，煮到粘稠時加入胡蘿蔔丁煮

4.再加入海參、姜絲和鹽煮約5分鐘

5.加入青菜煮兩分鐘

6.最後加入胡椒粉和香油即可

海參炒飯

1.海參、胡蘿蔔、黃瓜切小丁，蔥切碎，雞蛋打散鍋内，熱油炒散撈出備用

2.鍋中留底油，放蔥花炒香，加胡蘿蔔、黃瓜丁、鹽，翻炒

3.接着放入熟米飯，翻炒均勻後，加海參丁、雞蛋炒至入味即可

海參的功效

1.大米倒入鍋中洗淨

2.放入适量的清水開始煮粥

3.雜蔬粒焯水

4.海參提前泡發好，大蝦洗淨

5.把大蝦頭去除，不要扔掉用來熬蝦油!把蝦殼剝去在背部剖開取出泥腸，處理幹淨

6.把海參切成小段

7.這是準備好的配料：處理幹淨的大蝦加點料酒和鹽腌制一會

8.先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮30分鐘後粥已濃稠

9.先放入雜蔬粒、姜絲拌勻

10.再放入海參和大蝦仁拌勻

11.加點鹽調味

12.加點白胡椒粉和雞粉拌勻

13.出鍋裝碗

小竅門

配料自己調整，我煮粥用的清水，所以最後放了一點點雞粉，如果用高湯來煮就不用加!

海參鮑魚

材料主料：水發海參450克，

輔料：鮑魚50克，

調料：姜5克，大蔥15克，蚝油10克，味精2克，鹽4克，白砂糖2克做法1.浸開的海參，洗淨，放入姜、蔥鍋水内滾過二十分鐘，取起切件;

2.鮑魚開罐取出，切片候用;

3.燒熱瓦缸，下油，放入姜，蒜爆過，傾下清水，放入參先煲熟;

4.二十分鐘後，用蚝油、味精、鹽、糖調适味，放入鮑魚攪勻，下些粉芡，熟油即成。

小訣竅食物相克：

海參：海參與醋相克;不宜與甘草同服。

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

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1取适量的海參和海鮮菇

2先将泡發海參洗淨切小段，加入切碎的蔥白末主和姜末，再加鹽、雞精、料酒、糖腌10分鐘

3海鮮菇也冼淨切段

4将西蘭花剪成小朵狀放水裡焯2分鐘撈起備用

5橙子切成薄片狀圍繞盤子的邊沿擺成一圈

6将焯好的西蘭花也擺成一圈

7起油鍋，先放海鮮菇炒一炒

8再連汁倒入腌好的海參炒

9也不用放什麼調料了，腌制的時候入味了，加少量生抽就可以了

10蓋上鍋蓋煮沸

11加入少量的白胡椒粉

12放入香蔥起鍋，把做好的鮮菇海參放在西蘭花的中央就完成了。

海參炖烏雞

1先将竹絲雞跺成小塊放入炖碗裡。

2放入姜片。

3放入浸泡過的杞子紅棗。

4再将切成小塊的發泡海參加入。

5注入涼開水。

6放入電飯鍋裡隔水大火炖一小時。

7再轉小火炖一小時。

8停火後約半小時打開蓋，即可飲用。(無需加鹽)

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1主料，黃瓜1根、已發好的海參1根、彩椒。

2将黃瓜去皮，用刀拍下，切小塊。

3将彩椒切小塊。

4海參提前泡發好。

5将海參切厚片。

6将黃瓜、彩椒、海參放入容器裡，加入切好的蒜沫。

7将鹽、白糖、雞精、生抽、料酒及香油加入，攪拌均勻。

8拌好的味鮮爽口的海參可以吃了。

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海參有很高的營養價值，可以預防衰老、還能生血養血!男人女人老人都可以吃。今天給大家推薦的是我個人比較愛吃的一種方法 ：沾食.有人沾白糖、有人沾醬油。我比較喜歡沾蜂蜜!

1. 海參泡發好或者提前泡發好放冰箱拿出來解凍。

2. 蜂蜜到在小盤裡就可以沾着吃了

3. 蜂蜜可以緩解海參的腥味，口感也更好吃

海參沾蜂蜜吃是非常養胃的，海參的營養價值加上蜂蜜對于腸胃不好都有很高的治愈效果的

海參炖土雞

材料：花膠(魚膠)50克 小海參 2頭 土雞半隻 紅棗8個(這些材料分成兩份放到兩個小炖盅裡，一盅一人份)

1.土雞洗幹淨後放到鍋裡飛水，同時把解凍好的海參，紅棗也拿到水龍頭沖一下水即可，不用搓洗，花膠先提前半天到一天泡水發軟，就是直接拿幹花膠放到水龍頭沖掉表面的灰塵并處理掉上面的肥油。把發好的花膠剪小塊待用。

2. 把剪成小塊的花膠放到鍋裡煮5分鐘後撈出待用。

3. 将水浸海參放到鍋裡，再把雞塊放下去一起過水，水開後即關火，将海參和雞塊取出放到炖盅内，把鍋裡的水倒掉。

4. 再把剪好的花膠紅棗，蟲草花一起放到炖盅裡，在炖盅内注入适量清水。

5. 把炖盅放到隔水炖鍋裡，在炖鍋内注入開水至鍋的标示線，慢炖三個小時即可。

6. 吃前加一點鹽也可以不加。

上面的做海參盅的方法，大家有沒有學會呢?我們可以一步一步來，照着上面的方法來做海參盅，也許才開始會有一些手足無措，但是我相信熟練了之後一定會做出美味的海參盅的。畢竟熟能生巧。所以，也許是為了家人的健康，或者是為了一飽口福，都讓我們一起動起手來吧。

肉沫海參

1.瘦豬肉切末待用。

2.海參洗淨切塊。

3.鍋中放水和料酒，放入海參焯一下備用。

4.蔥姜炝鍋，放入肉末煸炒。

5.肉末炒幹水分，放入醬油，料酒，少許鹽，加水。

6.放入海參大火燒透。

7.淋入少許水澱粉勾芡即可。

佛跳牆

佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品，中國名菜!

1準備工序： 發蹄筋，海參、花菇、鮑魚、魚翅，花膠等

2把幹鮑魚放入電飯煲煮開五分鐘後點保溫，八個小時後再煮開五分鐘再次保溫八個小時，這時候鮑魚已經發好變大，在鮑魚表面切十字花，透涼放入樂扣放入冰箱保鮮。

3冷鍋冷油放入幹的牛蹄筋最小火泡着，慢慢的開始起泡沫讓蹄筋慢慢變形變粗後撈出;加入更多油轉大火，油溫夠熱後投入牛蹄筋炸到金黃色，用筷子可紮破的時候撈出，放入清水鍋小火煮十五分鐘，關火後焖發五個小時，然後換水後重複上一步驟一次，這時候蹄筋就發的白胖白胖，無硬芯，同樣放入樂扣保鮮。

4海參常規泡發。

5魚翅和花膠溫水泡軟備用

6新鮮冬筍去皮後切片焯水後過油撈出控油。

7響螺肉泡水十個小時後煮一下切條備用。

8農家三黃雞雞腿兩隻飛水後切段。

9大花菇幾朵水發。

10花膠用純淨水和姜片泡發5小時，飛水後備用。

11高湯：用豬骨，半隻農家雞，金華火腿，幹貝一起煲湯，大概兩個小時，晾晾撇去浮油。

12碼放工序：取容器，底部放些姜片，第一層鋪牛蹄筋與響螺肉，碼放好

13第二層冬筍與人工魚翅

14第三層碼放大花菇與雞腿

15第四層碼放雲腿肉與鹌鹑蛋，花膠

16最上面一層碼放海參，鮑魚和幹貝，倒入已經煲好的高湯剛剛蓋過食材，倒入适量花雕酒，炸一些蔥油淋在最上層，幾粒冰糖，一點桂皮粉，因為火腿是鹹的，鹽少來點就可以啦。

17密封食材容器

18中小火上鍋蒸兩個小時中小火。然後靜靜等待驚豔的佛跳牆。

19完成

小竅門

1、鮮鮑魚口感不好，一定是水發幹鮑魚才會有彈牙的口感的。

2、蹄筋可以油發可以水發，但是論操作速度和難易程度綜合比較還是油發更好。

3、泡發海參的常規步驟。

5、熬一鍋好高湯是居家必備技能，做菜、吃火鍋、煮面都可以用到，熬高湯不管用什麼骨頭，一定要選新鮮的，一定要飛水，然後小火熬煮，才不會殘留腥味和浮沫(我們改天單獨叫大家怎樣熬高湯)，偷懶的直接濃湯寶代替此步驟，但是味道絕對會有大不同。

6、可以精簡一些材料做簡易的佛跳牆，備這麼多料對大多數人來說都是一個相當大的挑戰

食用海參的禁忌：

食用海參時，忌與醋同食。海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導緻蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、惡心、嘔吐等症狀。

主編：李華明

提供素材：來源于網絡

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