随着人們對飲品的要求越來越多，商場裡貨架上的飲品是五花八門，單單是酸奶這一種類型，就有好多種，着實令顧客們難以選擇，那麼怎樣才能挑到口味好而且營養又多的酸奶呢？現在老酸奶格外的流行，很多自制老酸奶的店子走入了人們的視線中，老酸奶是什麼?和傳統酸奶有什麼區别呢?大家來一起看看喝老酸奶有什麼好處?

老酸奶和普通酸奶有什麼區别

添加劑

老酸奶 老酸奶是凝固性酸奶，制作工程中不使用凝固劑等添加劑，固态是牛奶蛋白質的凝膠狀态，所以需要使用蛋白質濃度很高的牛奶。 酸奶 酸奶屬于發酵乳。在發酵過程中會加入凝固劑等添加劑，國标中允許發酵乳使用添加劑，這是生産工藝的需要，添加劑合理限量使用，并不會對人體健康産生危害。

罐裝和發酵

老酸奶 先罐裝再發酵。把消毒過的牛奶、糖和菌種放在消過毒的容器中，保溫發酵幾個小時就會變成固态的老酸奶。 酸奶 先發酵後罐裝。以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

口感

老酸奶 老酸奶較酸。發酵更充分，口感更酸一些，雖然對調節腸道有一定的好處，但是越酸的東西對牙齒的腐蝕性越強，對胃黏膜也會有刺激。 酸奶 酸奶的口味衆多。目前市場上酸奶制品多為添加了各種果汁果醬等輔料的果味型為主，所以，酸奶的口味比較多樣。

老酸奶怎麼做

1、做老酸奶的引子可以選擇專門的活性乳酸菌，雖然很成功率很高但是口感不佳，所以推薦市面上的酸奶做引子，市面上的酸奶裡有好幾種乳酸菌，口感也要好，含有乳酸菌的新鮮乳酪也是做老酸奶不錯的選擇。不建議用水果酸奶做引子，會影響成品的質量。

2、為了讓酸奶可以更好的發酵，鮮奶需要冷藏後加熱，使冷藏低溫很快升到40度，為乳酸菌發酵創造有利的溫度條件。

3、容器一定要清洗幹淨後用燒開的水燙一下就可以了，保證沒有細菌，否則會污染牛奶，會導緻發酵失敗。

4、發酵的工具除了烤箱和酸奶機也可以用棉被，隻要到達一定溫度讓乳酸菌大量繁殖就可以。

5、成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清(淡黃色透明液體)析出，聞之有奶香味。好的酸奶是凝固的，但攪拌一下就會碎掉的，不像買來的酸奶還是很粘稠，那是因為買來的添加了增稠劑。

老酸奶有什麼好處?

市場上的酸奶制品分為凝固型和攪拌型兩種，“老”酸奶就屬于凝固型。兩種類型酸奶由于制作方法不同，導緻口感上的不同，不過所遵循的國家标準都是一樣的。就營養價值方面，老酸奶的蛋白質和脂肪含量可能會稍微高一點，除此之外，兩種酸奶并沒有明顯差異。

酸奶的營養價值遠遠超過新鮮牛(羊)奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。

綜上所述，老酸奶和普通酸奶在營養成分上是沒有多大差别的，隻是它們在制作的過程中工藝有所不同，每個人可根據自己的實際情況和喜歡的口味來選擇，總而言之，經常喝酸奶對人的身體健康是有好處的，你一定要到正規的商店去買，購買時一定要注意上面注明的生産日期和保質期。

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