不管啥蔬菜，符合5個條件，下鍋前就要焯水，為了健康别不當回事

說到烹饪技巧，大家肯定首先會想到，炒菜放哪些調料？什麼時候放鹽？其實做菜的技巧有很多，除了調料的運用，食材的處理也很關鍵。

如果不能正确處理食材，就算調料用得再好，做出來的菜也不會好吃，而且還可能有害健康，别不信。就比如焯水，有些人覺得多餘，但是卻能去除食材中的有害物質，并把食材快速煮熟，縮短烹饪時間。

常見的哪些食材需要焯水呢？下面我和大家說說，隻要符合下面5個條件，蔬菜就要焯水，别不當回事。

【蔬菜焯水的5個條件】

1、很難洗幹淨

西藍花、花菜等蔬菜，它們的結構特殊，清洗起來很麻煩，縫縫裡頭根本無法清洗幹淨，用清水也洗不幹淨，就應該焯水。焯水可以消滅看不見的細菌、蟲卵，還能去除表面的農殘，讓食材變得很幹淨。

2、很難煮熟

有些蔬菜比較難煮熟，比如西藍花、花菜、四季豆、蒜薹等，這些蔬菜的質地緊實，一般都要煮5分鐘才能熟，如果直接炒，不僅增加了烹饪時間，而且還不容易徹底煮熟。有些食材如果沒煮熟，就含有有毒物質，食用後可能中毒。

所以對于難煮熟的蔬菜，提前焯水3分鐘，能确保食材熟透，吃得更放心。

3、含有大量的草酸

草酸雖然看不見，但它會讓食材的口感變得苦澀，而且影響鈣的吸收，會和鈣結合成草酸鈣，時間長了就會形成草酸鈣結石，比如菠菜、竹筍、苋菜等蔬菜，草酸都是非常高的。

焯水能有效去除大部分的草酸，把草酸含量控制在安全值内，對身體沒有傷害。

4、含有大量亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是硝酸鹽還原而來，它是一種防腐劑，還是一種緻癌物，但它本身并不緻癌，進入體内後會和蛋白質反應，生成亞硝胺，這是一種緻癌物，所以減少亞硝酸鹽的含量，就非常重要了。亞硝酸鹽是溶于水的，通過焯水就能去除。

5、打農藥多

過去在農村，蔬菜不長蟲，那是不可能的。但現在超市裡的蔬菜，都長得很漂亮，基本上看不到長蟲的蔬菜了，一個蟲眼都沒有，原因就是打了很多農藥。

為了防止蟲子把蔬菜啃光，像空心菜、包菜、菠菜等綠葉蔬菜，就會經常打農藥，等上市時農藥還沒完全降解，殘留的農藥比較多，吃了會損害健康。

通過焯水就可以去除表面的農殘，水裡加一勺食用堿，因為大多數農藥都是酸性的，用堿性的食用堿就能中和，輕松去農殘。

【焯水技巧】

焯水，并不是把蔬菜放進水裡煮熟那麼簡單，不同的食材焯水時間不一樣，還要加點東西。

1、對于難煮熟的食材，焯水時間一般為3分鐘。對于綠葉蔬菜，焯水時間不要超過30秒，煮太久的話葉子就爛了，口感比較差。

2、顔色翠綠的蔬菜，焯水時加點食用鹽、食用油，就可以保持翠綠。而農殘多的蔬菜，記得加食用堿，就能去農殘，加鹽是沒用的。

3、焯水後的蔬菜，記得放進冷水裡浸泡，能保持蔬菜的口感，還不會發黃。

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